Ragoût d’escargots, la recette italienne traditionnelle et savoureuse
Le ragoût d’escargots est un plat classique et raffiné, très apprécié dans certaines régions d’Italie, notamment dans la tradition piémontaise et ligure. Cette recette vous propose de découvrir une façon simple et gourmande de cuisiner les escargots avec des tomates juteuses, des oignons parfumés et des herbes aromatiques italiennes. Le mariage de ces ingrédients apporte des saveurs riches et subtiles, qui rappellent les saveurs de la Méditerranée et les repas chaleureux en famille.
Parfait pour un repas convivial ou pour surprendre vos convives lors d’un dîner festif, le ragoût d’escargots se marie merveilleusement avec des pâtes fraîches, des tranches de pain grillé ou même une polenta crémeuse. Sa texture fondante et son goût délicat en font un plat à la fois élégant et réconfortant.
Personnes : 4
Temps total : 50 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 200 g d’escargots
- 6 tomates mûres
- 2 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 30 g de basilic frais
- 30 g de persil plat
- 2 pincées de fleur de thym
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation du Ragoût d’escargots
1 Préparation des légumes
Commencez par éplucher les oignons et les gousses d’ail. Hachez-les finement pour qu’ils libèrent tout leur parfum pendant la cuisson. Lavez les tomates, puis épépinez-les et coupez-les en petits dés. Réservez.
2 Cuisson des escargots
Dans une poêle ou une cocotte à fond épais, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Ajoutez les escargots et faites-les saisir à feu moyen pendant 5 minutes, en les retournant régulièrement pour qu’ils prennent une belle couleur dorée.
3 Ajout des aromates
Ajoutez ensuite les oignons hachés et les gousses d’ail. Faites revenir l’ensemble pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et que l’ail embaume la cuisine.
4 Ajout des tomates
Incorporez les dés de tomates dans la poêle. Mélangez soigneusement pour bien enrober les escargots de la préparation. Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez également les pincées de fleur de thym, le basilic frais ciselé et le persil. Ces herbes aromatiques apporteront une touche de fraîcheur et de gourmandise à votre ragoût.
5 Mijotage
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps pour que la sauce ne colle pas au fond et pour que les saveurs se mêlent harmonieusement. Le ragoût est prêt lorsque la sauce a légèrement réduit et que les escargots sont bien imprégnés des saveurs.
6 Dressage et service
Servez ce délicieux ragoût d’escargots bien chaud, accompagné de tranches de pain grillé frottées à l’ail ou d’une polenta crémeuse pour un plat encore plus gourmand. Décorez avec quelques feuilles de basilic frais pour la touche finale.
Conseils et astuces
Pour un goût plus intense, ajoutez un petit piment rouge ou une pincée de piment en poudre au moment de faire revenir les oignons.
Les escargots en conserve sont parfaits pour cette recette. Si vous utilisez des escargots frais, veillez à bien les nettoyer et à les précuire avant de les incorporer au ragoût.
Ce plat rustique et raffiné incarne à merveille la tradition culinaire italienne, où les saveurs simples et authentiques sont à l’honneur. Profitez de chaque bouchée de ce ragoût d’escargots pour un voyage gustatif au cœur de l’Italie !