Paccheri à la mortadelle, un plat simple et savoureux de la cuisine italienne
Les paccheri à la mortadelle sont un véritable hommage à la simplicité et à la gourmandise de la cuisine italienne. Cette recette, facile à réaliser et peu coûteuse, est une alternative irrésistible aux classiques pâtes à la carbonara. Elle se compose d’ingrédients simples : de gros tubes de pâtes (paccheri), de la mortadelle croquante, des œufs frais et du parmesan râpé. Un plat idéal pour un dîner improvisé entre amis ou pour un repas rapide, sans sacrifier la saveur.
La clé de ce plat réside dans la mortadelle, qui, une fois dorée à la poêle, libère ses arômes et son gras pour enrober les pâtes d’un goût unique et généreux. La sauce, à base d’œufs et de parmesan, apporte une onctuosité irrésistible, créant un contraste parfait avec la texture des paccheri et les dés de mortadelle croustillants. Suivez cette recette étape par étape pour un voyage gustatif au cœur de l’Italie !
Personnes : 4
Temps total : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 280 g de paccheri
- 150 g de mortadelle coupée en petits dés
- 3 œufs
- 65 g de fromage parmesan râpé
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Méthode de préparation des Paccheri à la mortadelle
1 Préparer la mortadelle
Commencez par couper la mortadelle en petits dés. Dans une grande poêle, faites-la revenir à sec (sans ajouter d’huile), en la laissant dorer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement croustillante. Le gras de la mortadelle suffira pour la cuisson, apportant une saveur incomparable. Réservez la mortadelle dorée.
2 Préparer la sauce onctueuse
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement. Ajoutez le parmesan râpé, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et réservez.
3 Cuire les paccheri
Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Plongez-y les paccheri et laissez-les cuire al dente, en retirant 1 minute avant la fin du temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
4 Assembler les saveurs
Égouttez les paccheri en réservant une petite louche d’eau de cuisson. Versez les pâtes égouttées dans la poêle contenant la mortadelle croustillante. Mélangez délicatement à feu doux pour que les saveurs se mélangent.
5 Incorporer la crème d’œufs
Hors du feu (pour éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement), versez la crème d’œufs et de parmesan en filet. Remuez sans cesse les pâtes pour enrober les paccheri de la sauce onctueuse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si besoin pour ajuster la texture et obtenir une sauce crémeuse et lisse.
6 Finaliser et servir
Une fois la sauce bien enrobée, servez immédiatement les paccheri à la mortadelle dans des assiettes creuses. Saupoudrez éventuellement d’un peu de poivre noir pour relever la saveur, et dégustez aussitôt, tant que les pâtes sont chaudes et onctueuses.
Conseils et variantes
Pour un goût plus corsé, remplacez une partie de la mortadelle par du speck.
Ajoutez une poignée de petits pois pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Remplacez les paccheri par des rigatoni ou des penne si vous n’en trouvez pas.
Pour une version plus légère, utilisez seulement les blancs d’œufs ou ajoutez un peu de ricotta pour adoucir la sauce.
Ces paccheri à la mortadelle sont une délicieuse invitation à la gourmandise et à la convivialité, parfaits pour un repas simple et savoureux. Buon appetito !