Ingrédients

4 tranches de jarret de veau
4 c. à soupe de farine
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
4 c. à soupe d’huile d’olive
400 g de tomates concassées
1 bouquet garni : thym, laurier, persil, romarin
20 cl de vin blanc sec
200 g d’olives vertes et noires
1 c. à soupe de persil plat ciselé
Sel, poivre du moulin

Préparation

  1. Pelez et émincez les oignons. Taillez les carottes en dés. Hachez l’ail.
  2. Chauffez la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte, faites y revenir les oignons. Lorsqu’ils sont très légèrement colorés, ajoutez l’ail et les carottes. Versez la pulpe de tomates concassées et ajoutez le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 10 min.
  3. Pendant ce temps, salez, poivrez les tranches de jarret de veau. Roulez-les dans la farine.
  4. Faites saisir les tranches dans une poêle sur feu vif avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. (Procédez en plusieurs fois si la poêle n’est pas assez grande).
  5. Retirez-les et déposez-les au fur et à mesure sur le lit de tomates dans la cocotte.
  6. Mouillez la poêle de vin blanc, portez à ébullition tout en grattant les sucs de cuisson qui ont attaché, versez dans la cocotte.
  7. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.
  8. Ajoutez les olives dans la cocotte. Laissez encore 15 min à feu doux et servez dans la cocotte, saupoudré de persil.

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