Ingrédients

1/2 tasse de farine
600g poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en deux et pilée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe de beurre, divisé
3 tasse de champignons,tranchés
3/4 tasse de vin marsala
1 tasse de bouillon de poulet
1 sel
1 poivre noir fraîchement moulu
1 ciboulette, hachée, pour la garniture
2 1/2 cuillère à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe d’origan de feuilles séchées
1 cuillère à soupe de thym séché

Préparation

  1. Tremper rapidement les moitiés de poitrine de poulet dans la farine assaisonné, en secouant pour enlever tout excès de farine.
  2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, mais ne pas fumer.
  3. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et cuire
    les poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3 minutes de chaque côté.
  4. Transférer dans une assiette et réserver.
  5. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre restant dans la casserole et ajouter les champignons. Cuire en remuant fréquemment jusqu’à ce que les champignons soient dorés sur les bords et aient donné leur liquide.
  6. Ajouter le vin Marsala et porter à ébullition, en grattant pour enlever les morceaux brunis du fond de la casserole. Lorsque le vin a été réduit de moitié, ajouter le bouillon de poulet et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Baisser le feu à moyen et remettre les poitrines de poulet
    dans la poêle et continuer à cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et que la sauce ait épaissi, environ 5 à 6 minutes. Tourbillonner dans les 2 autres  cuillères à soupe de beurre, ajouter le sel et le poivre, au goût.
  7. Garnir de ciboulette hachée et servir immédiatement.
  8. Mélanger soigneusement tous les ingrédients et conserver dans un bocal ou un récipient hermétique.
  9. Mélanger le paprika, 2 cuillères à soupe de sel, la poudre d’ail, 1 cuillère à soupe de poivre noir, la poudre d’oignon, le poivre de Cayenne, l’origan et le thym et conserver dans un bocal.

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