Nepitelle calabraises, le trésor sucré traditionnel de Pâques
Les nepitelle sont une spécialité pâtissière originaire de Calabre, plus précisément des villes de Catanzaro et Crotone. Ces petits chaussons sucrés au cœur généreux sont généralement préparés à l’occasion des fêtes de Pâques, mais leur succès est tel que de nombreuses familles calabraises en préparent tout au long de l’année. Leur particularité réside dans leur forme en demi-lune, semblable à une paupière fermée — d’où leur nom, dérivé du latin « nepitedum ».
Les nepitelle sont bien plus qu’un simple dessert : elles incarnent une tradition culinaire transmise de génération en génération. Garnies d’un mélange gourmand de fruits secs, de figues, de chocolat noir, d’épices et de confiture de griottes, elles offrent une explosion de saveurs et une texture riche et moelleuse. Loin d’être un dessert ordinaire, les nepitelle demandent un peu de patience et d’attention, mais elles peuvent se préparer à l’avance et se conservent longtemps dans une boîte métallique.
Ce dessert est un exemple parfait du mariage entre la rusticité des ingrédients typiques du Sud de l’Italie et l’élégance d’une pâtisserie de fête.
Personnes : 6 à 8
Temps total : 1h 30min
Temps de cuisson : 30 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 500 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de zestes d’orange
- 30 g de cacao amer en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 100 g de chocolat noir
- 150 g de figues séchées
- 200 g d’amandes
- 200 g de miel
- 200 g de noix
- 1/2 verre de jus d’orange
- 150 g de raisins secs
- 200 g de confiture de griottes
Méthode de préparation – Nepitelle calabraises
1 Commencez par préparer la pâte. Sur un plan de travail propre, formez un puits avec la farine mélangée au sucre. Ajoutez deux œufs, le beurre ramolli et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
2 Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une sous-tasse à café.
3 Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-les.
4 Mixez finement les noix, les amandes, les figues séchées et le chocolat noir. Transférez ce mélange dans un grand saladier.
5 Ajoutez les raisins secs, le cacao, la cannelle, les clous de girofle, les zestes d’orange, le jus d’orange, la confiture de griottes et le miel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce épaisse et parfumée.
6 À l’aide d’un pinceau, appliquez un peu de blanc d’œuf sur les bords des cercles de pâte. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle.
7 Repliez chaque cercle pour former une demi-lune et scellez les bords avec les dents d’une fourchette pour éviter que la farce ne s’échappe à la cuisson.
8 Battez le jaune d’œuf restant et badigeonnez-en la surface des nepitelle à l’aide d’un pinceau.
9 Disposez les nepitelle sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
10 Sortez-les du four, laissez refroidir à température ambiante et conservez-les dans une boîte hermétique. Ces douceurs se bonifient avec le temps !