Ingrédients

800 g de queue de lotte sans peau coupé en gros cubes
400 g ou 425 ml de tomates concassées
1 grosse échalote ou environ 70 g
1 grosse gousse d’ail
1 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive
1 cuil. à soupe ou à table d’origan séché
1 cuil. à soupe ou à table de concentré de tomate ou pâte de tomate
1 cuil. à soupe ou à table de persil ciselé
1 cuil. à café ou à thé d’anis vert
1/4 de cuil. à café ou à thé de curcuma
poivre fraîchement moulu au goût
1 pointe de couteau de purée de piment (facultatif)


Préparation

  1. Epluchez l’échalote et taillez-la finement.
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites revenir l’échalote à feu moyen pendant 3 minutes.
  3. Epluchez l’ail et coupez-le en petits dés puis ajoutez-le à l’échalote.
  4. Ajoutez les tomates concassées, l’origan, l’anis, le poivre, le curcuma, le concentré de tomate et le piment si vous le souhaitez. Mélangez, couvrez et faites mijoter à feu doux 5 à 10 minutes selon le temps dont vous disposez.
  5. Ajoutez les morceaux de lotte et faites cuire 4 à 5 minutes en les enrobant dans la sauce. Au bout de ce temps retournez les morceaux et faites cuire de nouveau 4 à 5 minutes à feu moyen.
  6. Saupoudrez de persil ciselé avant de servir dans un plat ou en assiettes chaudes.

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