Recette de l’Escalope de veau panée : un classique italien à savourer
L’escalope de veau panée est un plat classique de la cuisine italienne, notamment connu sous le nom de «cotoletta alla milanese;». Avec sa panure dorée et croustillante et sa viande tendre à cœur, elle séduit par sa simplicité et son goût raffiné. Traditionnellement servie avec une rondelle de citron pour une touche de fraîcheur, l’escalope de veau panée est parfaite pour un repas convivial, en famille ou entre amis. Facile et rapide à préparer, elle apportera à votre table un petit air d’Italie.
Suivez les étapes simples de cette recette pour préparer un plat croustillant et savoureux qui plaira à tous vos convives. Découvrons ensemble les secrets pour réussir cette escalope de veau panée à l’italienne.
Personnes : 4
Temps total : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 1 jaune d’œuf battu
- 30 g de farine
- 30 g de chapelure
- 6 cuillères à soupe d’huile
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation – Escalope de veau panée
1 Préparez soigneusement les escalopes et retirez les nerfs et parties non comestibles, séchez-les avec du papier absorbant, puis poivrez et salez chaque face. Pour éviter que les escalopes ne se contractent et ne s’enroulent à la cuisson, pratiquez une petite entaille sur les bords.
2 À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les deux faces de chaque escalope avec le jaune d’œuf battu.
3 Poudrez chaque face de farine, puis badigeonnez à nouveau de jaune d’œuf et enfin roulez dans la chapelure. Secouez légèrement pour retirer l’excédent.
4 Répétez l’opération pour toutes les escalopes. Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu vif. Dès qu’elle commence à fumer légèrement, déposez les escalopes.
5 Laissez cuire 1 à 2 minutes sur la première face, puis retournez les escalopes avec une pince et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.
6 Servez immédiatement, en ajoutant si vous le souhaitez une rondelle de citron pour décorer et apporter une note acidulée qui relèvera la saveur de la viande.
Conseils
Vous pouvez accompagner ces délicieuses escalopes de veau panées de légumes grillés, d’une salade verte ou de pommes de terre sautées pour un repas complet et équilibré. Pour varier les plaisirs, pensez à réaliser cette recette avec des côtelettes d’agneau ou de dinde en adaptant simplement le temps de cuisson.