Escalope de veau panée

Ingrédients

4 escalopes de veau

1 jaune d’œuf battu

30 g de farine

30 g de chapelure

6 cuillères à soupe d’huile

Sel

Poivre

Préparation

1. Fignolez les escalopes : retirez tout ce qui n’est pas de la chair, séchez les avec un papier absorbant, poivrez et salez chaque face. Faites une toute petite entaille sur les cotés de chaque escalope, on fait cela pour éviter que l’escalope ne se contracte, s’enroule, à la cuisson.
2. Badigeonnez chaque face, au pinceau, de jaune d’œuf battu.
3. Saupoudrez chaque face de farine, puis enduisez à nouveau de jaune d’œuf. Saupoudrez de chapelure, secouez légèrement l’escalope pour éliminez l’excédent.
4. Faites cela pour toutes les escalopes. Dans une grande poêle sur feu vif, versez 6 cuillères à soupe d’huile. Quand elle fume légèrement (elle est bien chaude), posez les escalopes.
5. Faites cuire une ou 2 minutes sur la première face. Retournez les escalopes (utilisez si possible des pinces) et faites cuire 1 minutes ou 2 l’autre face. Servez immédiatement, traditionnellement décorée d’une rondelle de citron.