Cassata sicilienne : la recette traditionnelle du célèbre dessert sicilien
La cassata sicilienne est l’un des desserts les plus emblématiques de la Sicile, un gâteau riche et gourmand qui incarne toute la tradition pâtissière de l’île. Composée d’un moelleux génoise imbibé de sirop au rhum, fourré d’une crème onctueuse à la ricotta de brebis, agrémentée de chocolat et de fruits confits, puis recouverte d’une pâte d’amande au pistache et d’un glaçage sucré, la cassata est un véritable chef-d’œuvre sucré.
Ce dessert somptueux, souvent servi lors des grandes occasions – la fête de pâques – demande un peu de patience, mais le résultat en vaut largement l’effort. Découvrez la recette authentique et tous les secrets pour réussir une cassata sicilienne parfaite.
Personnes : 10
Temps total : 25h15 min
Temps de cuisson : 15 min
Repos au réfrigérateur : 24 heures
Difficulté : Difficile
Ingrédients
- 1 Génoise de 26 cm de diamètre
Le remplissage :
- 1 kg de ricotta de brebis
- 200 g de sucre glace
- 1/2 dl de rhum
- 120 g de fruits confits hachés
- 120 g de chocolat noir haché
La pâte au pistache :
- 60 g de pistaches finement moulues
- 150 g d’amandes finement moulues
- 50 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de rhum
Le sirop au rhum :
- 2 dl d’eau
- 50 g de sucre semoule
- 1/2 dl de rhum
La décoration :
- 450 g de fondant (ou 200 g de ricotta mélangée avec 20 g de sucre glace)
- 2 cuillères à soupe de gelée d’abricots
- Fruits confits variés
Méthode de préparation de la Cassata sicilienne authentique
1 Préparez la garniture : travaillez la ricotta avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une crème lisse. Laissez macérer les fruits confits dans le rhum pendant 20 minutes, égouttez-les et ajoutez-les à la ricotta avec le chocolat. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
2 Préparez la pâte au pistache : mélangez les pistaches, les amandes, le sucre glace et le rhum jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3 Préparez le sirop au rhum : portez l’eau et le sucre à ébullition, laissez refroidir puis ajoutez le rhum.
4 Coupez la génoise en tranches et tapissez-en le fond et les côtés d’un moule de 26 cm de diamètre recouvert de film plastique. Imbibez légèrement avec le sirop au rhum.
5 Versez la garniture à la ricotta dans le moule, puis recouvrez avec des tranches de génoise imbibées.
Filmez le moule et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
6 Démoulez la cassata..
Badigeonnez-la de gelée d’abricots fondue.
7 Étalez la pâte au pistache et découpez des losanges pour les placer sur le pourtour du gâteau.
Couvrez avec le fondant légèrement réchauffé au bain-marie ou avec de la ricotta sucrée.
8 Décorez avec des fruits confits et laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Cette cassata sicilienne est un dessert raffiné qui séduit par son mélange de textures et de saveurs. Chaque bouchée est un voyage en Sicile, avec ses notes sucrées et parfumées qui ravissent les amateurs de douceurs italiennes. Servie bien fraîche, elle fera sensation sur votre table de fête !