Les cantuccini sont une véritable spécialité toscane, particulièrement renommée dans la ville de Prato. Ces biscuits croquants et savoureux figurent parmi les desserts les plus emblématiques de la cuisine italienne, et leur tradition remonte à la Renaissance. À l’origine, on préparait les cantuccini sans amandes.
Ces biscuits, également appelés cantucci ou biscotti etruschi, sont aujourd’hui réputés pour leur texture croquante et leur goût prononcé d’amandes. Les cantuccini de Prato, ou « biscuits de Prato », obtiennent leur texture caractéristique grâce à une double cuisson. Après une première cuisson, la pâte est encore tiède et découpée en tranches, avant d’être remise au four pour une seconde cuisson, ce qui leur confère leur croquant unique.
Tremper ces biscuits dans le café adoucit leur texture et permet aux arômes de se développer pleinement, offrant une expérience gustative délicieuse et mémorable. Essayez cette recette pour découvrir un véritable goût de la Toscane chez vous !
Pièces: 30
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 350 g de farine
- 250 g de sucre
- 150 g d’amandes effilées
- 100 g de noisettes
- 3 Œufs
- 1 sachet Levure chimique
Méthode de préparation des cantuccini
Préparation de la Pâte
1 Dans un grand bol, tamiser la farine et la levure chimique ensemble pour bien les mélanger.
Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
Incorporer graduellement la farine aux œufs battus, en mélangeant bien entre chaque ajout pour éviter les grumeaux.
Ajouter les amandes effilées et les noisettes, puis mélanger délicatement pour bien les répartir dans la pâte.
Façonnage des Pains de Pâte
2 Diviser la pâte en deux parts égales.
Former chaque portion en un pain allongé d’environ 4 cm de diamètre.
Placer les pains de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à bien les espacer.
Placez les pains dans un four préchauffé à 180°C et faites-les cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur dorée et deviennent fermes au toucher.
Découpage des Cantuccini
3 Sortir les pains de pâte du four et les laisser refroidir pendant environ 10 minutes, afin qu’ils soient plus faciles à couper.
Utiliser un couteau bien aiguisé pour découper les pains en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
Cuisson des Cantuccini
4 Disposer les tranches coupées (cantuccini) sur la plaque de cuisson, en les posant à plat.
Remettre la plaque au four et cuire les cantuccini pendant environ 10 à 15 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien croustillants.
Sortir les cantuccini du four et les laisser refroidir complètement avant de les servir.