Pastiera Napoletana
Pastiera Napoletana

Ingrédients pour 6 personnes

250 gr farine

1 œuf ou 2 pâtes sablées du commerce

125 gr de beurre

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Garniture

250 gr de blé cuit ( 100 gr cru)

4 œufs

350 gr de ricotta

300 gr de sucre

400 ml de lait

30 gr de beurre

1 cac de cannelle en poudre

5 cac d’eau de fleur d’oranger

1 sachet de sucre vanillé

1 zeste de citron râpe

50 gr d’orange confite en petits morceaux


Préparation

  1. Préparer la pâte sablée, la filmer, et la mettre au frigo au moins 2 heures.
  2. Pour la garniture :
  3. cuire 100 gr de blé cru ( pour obtenir 250 gr cuit ) dans de l’eau légèrement salée.
  4. L’égoutter. Dans une casserole le recouvrir de 400 ml de lait + 30 gr de beurre et une cuillère
  5. a soupe de sucre.
  6. Laisser mijoter doucement en mélangeant jusqu’à consistance de crème épaisse.
  7. Laisser refroidir.
  8. Dans un saladier fouetter les 4 jaunes d’œuf avec le sucre et le sucre vanillé.
  9. Ajouter la ricotta, le zeste de citron râpe, la cannelle, la fleur d’oranger et l’orange confite en petits cubes.
  10. Battre les blancs en neige, les ajouter, mélanger, ajouter le blé, mélanger.
  11. Étaler la pâte sablée dans un moule beurré à bord haut.
  12. Verser la garniture.
  13. Faire des croisillons avec des bandes de pâte sablée sur le dessus.
  14. Cuire pendant une heure a 180 °.
  15. Laisser refroidir et ensuite saupoudrer de sucre glace.

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