Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de calamars à nettoyer

400 g de pâtes format « calamarata » (anneaux en forme de calamars scisellés)

1 carotte

1 bouteille de sauce tomate (500 ml)

2/3 gousses d’ail

Persil frais (feuilles + tiges. De préférence persil géant d’Italie)

sel&poivre

Préparation

  1. Commençons par nettoyer les calamars comme expliqué ci-dessous;
  2. Otez les yeux des calamars et séparez la poche (le corps) des tentacules;
  3. Retirez les entrailles en enfilant votre doigt dans la poche. Retirez ensuite le cartilate (os transparant) que vous sentirez en tâtant avec vos doigts. Enfin, nettoyez le calamar à l’eau claire;
  4. Dans une poêle, faites rissoler une carotte coupée en petits morceaux, les tiges de persil (ou celeri) et 3 petites gousses d’ail;
  5. Ajoutez les calamars et faites-les cuire de chaque côté pendant quelques minutes;
  6. Incorporez la sauce tomate, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les calamars soient cuits (de temps en temps, faites le test de la fourchette pour vérifier la cuisson). Temps de cuisson: 30-45′
  7. Egouttez les calamars ;
  8. Coupez les poches en anneaux; essayez de les découper de la même dimension des pâtes afin que le mollusque se confonde avec les pâtes;
  9. Réinsérez les anneaux dans la sauce tomate;
  10. En attendant, faites bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez-les « al dente » ;
  11. Jettez les pâtes dans la sauce tomate;
  12. Sautez le tout pendant 2/3′ afin que les pâtes s’imprègnent bien du goût de la sauce;
  13. Dressez; saupoudrez de poivre et de persil frais! Un délice!

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