Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de calamars à nettoyer
400 g de pâtes format « calamarata » (anneaux en forme de calamars scisellés)
1 carotte
1 bouteille de sauce tomate (500 ml)
2/3 gousses d’ail
Persil frais (feuilles + tiges. De préférence persil géant d’Italie)
sel&poivre
Préparation
- Commençons par nettoyer les calamars comme expliqué ci-dessous;
- Otez les yeux des calamars et séparez la poche (le corps) des tentacules;
- Retirez les entrailles en enfilant votre doigt dans la poche. Retirez ensuite le cartilate (os transparant) que vous sentirez en tâtant avec vos doigts. Enfin, nettoyez le calamar à l’eau claire;
- Dans une poêle, faites rissoler une carotte coupée en petits morceaux, les tiges de persil (ou celeri) et 3 petites gousses d’ail;
- Ajoutez les calamars et faites-les cuire de chaque côté pendant quelques minutes;
- Incorporez la sauce tomate, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les calamars soient cuits (de temps en temps, faites le test de la fourchette pour vérifier la cuisson). Temps de cuisson: 30-45′
- Egouttez les calamars ;
- Coupez les poches en anneaux; essayez de les découper de la même dimension des pâtes afin que le mollusque se confonde avec les pâtes;
- Réinsérez les anneaux dans la sauce tomate;
- En attendant, faites bouillir les pâtes dans l’eau salée et égouttez-les « al dente » ;
- Jettez les pâtes dans la sauce tomate;
- Sautez le tout pendant 2/3′ afin que les pâtes s’imprègnent bien du goût de la sauce;
- Dressez; saupoudrez de poivre et de persil frais! Un délice!
