Biscuit sablé au citron

Biscuit sablé au citron : une douceur italienne à l’acidité parfaite

Envie d’un dessert à la fois frais, fondant et légèrement acidulé ? Le biscuit sablé au citron est une véritable petite merveille de la pâtisserie italienne revisitée, mêlant la texture croustillante du sablé à l’onctuosité d’une crème citron délicatement gélifiée. Cette recette est idéale pour clore un repas en beauté ou pour un goûter raffiné. Grâce à l’association du citron frais, des œufs et du beurre, vous obtenez une crème aussi douce que savoureuse, qui contraste parfaitement avec le croquant du biscuit. Un dessert parfait pour les amateurs de sensations acidulées et de pâtisseries élégantes. Voici toutes les étapes pour réussir ce dessert digne des meilleures tables italiennes.

Personnes : 6
Temps total : 45 minutes (hors congélation)
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

• 1 paquet de sablés épais
• 170 g de jus de citron
• Le zeste d’un citron jaune non traité
• 2 œufs entiers
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 65 g de beurre
• 1 feuille de gélatine

Méthode de préparation – Biscuit sablé au citron

1 Faites tremper la feuille de gélatine dans l’eau pour la réhydrater. >> utiliser de de l’eau froide.

2 Dans un saladier, fouettez les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre, le jus de citron et le zeste jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3 Faites chauffer ce mélange au bain-marie en fouettant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Vous devez obtenir une crème onctueuse.

4 Incorporez ensuite la feuille de gélatine préalablement essorée à la préparation encore chaude. Mélangez bien pour la faire fondre complètement.

5 Laissez la crème tiédir légèrement avant d’y ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien lisse et soyeuse.

6 Répartissez la préparation citronnée dans des moules demi-sphères en silicone, de préférence de la même taille que vos sablés. Cela donnera un bel effet visuel à vos biscuits.

7 Placez les moules au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure, le temps que les demi-sphères se solidifient.

8 Une fois la crème citron bien prise, démoulez délicatement les demi-sphères et posez-les sur les sablés.

9 Laissez reposer quelques minutes à température ambiante avant de servir, ou réservez-les au frais jusqu’au moment de la dégustation.

Conseils pour sublimer vos biscuits sablés au citron

• Ajoutez un peu de meringue italienne pour une touche encore plus gourmande.
• Vous pouvez parfumer la crème avec un peu de basilic citronné pour une note plus originale.
• Accompagnez ces biscuits d’un thé vert ou d’un limoncello bien frais pour prolonger le voyage en Italie.

Pourquoi cette recette séduit autant ?

• Elle allie croquant et fondant dans un équilibre parfait.
• Le goût frais du citron apporte une légèreté bienvenue après un repas copieux.
• Visuellement élégante, elle se prête parfaitement à un repas de fête ou un tea time raffiné.

Conclusion

Le biscuit sablé au citron est bien plus qu’un simple dessert : c’est une explosion de fraîcheur et de douceur à la fois, sublimée par la texture fondante d’une crème citron maison. Facile à préparer et pleine de charme, cette recette de la cuisine italienne vous fera voyager dès la première bouchée. À tester absolument pour impressionner vos convives ou tout simplement pour vous faire plaisir avec un dessert raffiné.

FAQ – Biscuit sablé au citron