Poêlée d’asperges et poireaux gratinée

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La poêlée d’asperges et poireaux gratinée est un plat végétarien aux saveurs intenses et aux couleurs vives, parfait pour accompagner des plats de viande ou un plat de riz léger.

Avec des asperges et des poireaux de saison nous avons préparé une savoureuse poêlée de légumes, enrichie d’une béchamel au safran colorée et parfumée.
L’asperge verte et le poireau, un couple parfait, superposés pour créer une fausse lasagne avec une béchamel au safran très spéciale.

Personnes : 6
Temps total : 60 min
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Facile

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Ingrédients

  • 1 Kg (3 bottes) d’asperges vertes
  • 600 g de poireaux
  • 500 ml de lait
  • 70 g de fromage Parmigiano Reggiano Dop
  • 50 g de beurre
  • 40 g de pignons de pin
  • 30 g de farine
  • 2 sachets de safran
  • Pistils de safran
  • Aneth
  • Sel
  • Poivre

Méthode de préparation de la poêlée d’asperges et poireaux gratinée

1 Pour la recette de la poêlée d’asperges et poireaux gratinée, épluchez les asperges, lavez-les et faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Refroidissez-les dans de l’eau et de la glace, égouttez-les et séchez-les.

2 Préparez une sauce béchamel en dissolvant 30 g de beurre avec la farine dans une casserole. A côté, faire bouillir le lait avec les sachets de safran. Lorsque le beurre et la farine ont cuit pendant 5 minutes, versez petit à petit le lait bouillant en remuant et faites cuire la sauce béchamel environ 15 minutes à feu doux. Sel à la fin.

3 Faire griller doucement les pignons de pin dans une poêle sans les laisser noircir.

 

4 Nettoyez les poireaux en éliminant la partie verte ; couper le blanc en demi-tranches et les laisser sécher avec 20 g de beurre, sel et poivre; baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

5 Assemblez le moule : étalez une couche de béchamel sur le fond, puis faites une couche d’asperges en les disposant en alternant pointes et fonds.

6 Ajouter les poireaux, les pignons de pin, la béchamel et une pincée de parmesan râpé. Composez les deux autres couches de la même manière; en surface, au lieu de recouvrir de béchamel, vous pouvez laisser les extrémités apparentes.

7 Recouvert le moule par le papier d’aluminium.
Cuire à 180°C pendant 10 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et faire dorer sous le gril.
Compléter avec des feuilles d’aneth, des pistils de safran et quelques pignons de pin.

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