Tourte au brocoli et au chou-fleur : une recette italienne savoureuse et végétarienne
La tourte au brocoli et au chou-fleur est une recette végétarienne généreuse et pleine de goût, directement inspirée de la tradition culinaire italienne. Facile à préparer, cette tourte associe la douceur du chou-fleur, le caractère du brocoli et une sauce onctueuse à base de béchamel, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante.
Ce plat complet et équilibré est idéal pour un repas familial, un dîner léger ou même un déjeuner à emporter. En Italie, les tourtes aux légumes sont couramment servies dans les régions du nord, notamment en Émilie-Romagne et au Piémont, où elles permettent de sublimer les légumes de saison avec simplicité et générosité.
Le secret de cette tourte ? Une cuisson vapeur qui préserve les vitamines des légumes, une sauce crémeuse sans excès de matière grasse, et un fromage fondant à l’italienne qui apporte cette touche de gourmandise que l’on aime tant. Elle se déguste chaude, mais est tout aussi savoureuse tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte ou d’un filet d’huile d’olive.
Personnes : 4 à 6
Temps total : 1h 10min
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte brisée
- 250 g de bouquets de brocoli
- 250 g de bouquets de chou-fleur
- 40 g de beurre
- 20 g de farine
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème fleurette
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de noix de muscade
- 40 g de fromage râpé italien à pâte cuite
- Sel & poivre du moulin
Méthode de préparation – Tourte au brocoli et au chou-fleur
1 Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur pendant 5 minutes, puis les bouquets de chou-fleur pendant 10 minutes. Égouttez-les soigneusement pour éviter l’excès d’eau dans la tourte. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
2 Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-y la farine d’un seul coup et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 2 minutes pour obtenir un roux.
3 Versez progressivement le lait froid tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce pendant quelques minutes à feu doux, sans cesser de remuer.
4 Ajoutez ensuite la crème fleurette et portez la sauce à légère ébullition pendant 2 minutes. Retirez du feu.
5 Hors du feu, incorporez le jaune d’œuf battu, le fromage râpé, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Fouettez bien pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
6 Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
7 Versez un peu de sauce sur le fond de tarte. Répartissez les bouquets de brocoli et de chou-fleur de manière équilibrée. Recouvrez avec le reste de la sauce.
8 Enfournez sur la grille au milieu du four pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la surface gratine légèrement.
9 Sortez la tourte du four, laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler délicatement. Servez bien chaud, accompagné d’une salade de roquette ou de jeunes pousses.