Découvrez la recette des Scapece d’anchois frits servis séparément, pour que chacun puisse la doser selon ses goûts, comme on l’utilise dans la cuisine du Molise!
Personnes : 4
Temps total : 45 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 500 g d’anchois très frais
- 200 g de vinaigre de cidre de pomme
- Un demi sachet de safran
- Semoule de blé dur remoulée
- Menthe
- Huile de graines
- Sel
Méthode de préparation des scapece d’anchois
1 Nettoyez les anchois, retirez les arêtes et séchez-les avec du papier absorbant. Passez-les dans la semoule.
2 Faites chauffer beaucoup d’huile de graines dans une casserole à 180°C et faites revenir les anchois. Égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse ; salez-les.
3 Versez le vinaigre dans une casserole avec une pincée de sel et dissolvez le safran. Faites-le chauffer jusqu’à ébullition et éteignez-le.
4 Servez les anchois bien chauds, décorés de quelques feuilles de menthe fraîche et accompagnez-les du vinaigre de safran (scapece) séparément, dans un bol.
5 Vous pouvez conserver les restes de poisson au réfrigérateur, recouverts de scapece, pendant deux jours maximum.