Petits choux farcis au veau

Petits choux farcis au veau : une recette rustique et savoureuse

Les petits choux farcis au veau sont une spécialité traditionnelle et généreuse, issue du patrimoine culinaire européen, souvent préparée dans les foyers italiens, notamment dans les régions du Nord où le chou est à l’honneur durant la saison froide. Ce plat complet, à la fois sain, réconfortant et équilibré, marie à merveille la tendresse du chou vert à une farce onctueuse composée de veau haché et de chair à saucisse, le tout relevé d’herbes de Provence.

La recette des petits choux farcis au veau séduit par sa simplicité et son efficacité : quelques feuilles de chou vert, une farce bien assaisonnée, une cuisson au four qui parfume toute la maison et un résultat aussi savoureux que nourrissant. Facile à préparer à l’avance, ce plat familial peut également être réchauffé, ce qui en fait un excellent choix pour les repas de semaine.

Le veau apporte une viande maigre, tendre et savoureuse, pendant que la chair à saucisse renforce le caractère de la farce. Associée à l’oignon et aux herbes de Provence, cette farce s’imprègne des arômes du chou pour un résultat harmonieux et bien parfumé.

Accompagnés d’un simple riz blanc ou d’une purée de pommes de terre, ces petits choux farcis au veau constituent un plat complet, apprécié aussi bien des enfants que des adultes. Voici la recette détaillée pour réussir à coup sûr ce classique intemporel.

Personnes : 4
Temps total : 1h 10min
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 8 grandes feuilles de chou vert
• 400 g de veau haché
• 200 g de chair à saucisse
• 1/2 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
• Sel
• Poivre

Méthode de préparation – Petits choux farcis au veau

1 Blanchissez les feuilles de chou vert en les plongeant 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les ensuite et passez-les immédiatement sous l’eau froide pour fixer leur couleur et stopper la cuisson.

2 Pelez et hachez finement le demi-oignon. Dans une poêle bien chaude, faites-le revenir avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3 Ajoutez le veau haché, la chair à saucisse, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Faites revenir l’ensemble pendant 5 minutes à feu moyen pour bien faire suer les viandes et développer les arômes.

4 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, étalez chaque feuille de chou sur un plan de travail propre. Déposez une belle cuillère de farce au centre de chaque feuille.

5 Repliez les bords de la feuille pour enfermer la farce comme un petit paquet. Disposez les choux farcis dans un plat à gratin légèrement huilé, la jointure vers le bas pour qu’ils ne s’ouvrent pas à la cuisson.

6 Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le chou doit être fondant et la farce bien cuite à cœur. Vous pouvez couvrir le plat d’un papier aluminium si les choux dorent trop rapidement.

7 Servez vos petits choux farcis au veau bien chauds, accompagnés d’un riz blanc parfumé ou d’un écrasé de pommes de terre maison. Un filet d’huile d’olive ou une sauce tomate maison en accompagnement est aussi une excellente idée pour apporter encore plus de saveur.