Parmigiana d’artichauts : une recette italienne gourmande et printanière
La parmigiana d’artichauts est une revisite savoureuse de la célèbre parmigiana di melanzane, adaptée pour sublimer les artichauts. Cette recette italienne est parfaite pour profiter de cet ingrédient de saison au goût délicat et raffiné. Sans friture, mais avec tout le crémeux et le croustillant de la version classique, la parmigiana d’artichauts offre un plat réconfortant et léger à la fois. Parfaite en plat principal ou en accompagnement, elle ravira vos convives lors d’un déjeuner ou d’un dîner aux accents italiens.
La recette est simple et ne nécessite que quelques étapes : il suffit de faire revenir les artichauts avec de l’ail, de les alterner avec de la sauce tomate, de la mozzarella et du Montasio pour une version fondante et gratinée. Le résultat ? Un plat parfumé et gourmand, prêt en moins de 30 minutes de cuisson au four !
Personnes : 4
Temps total : 1 h
Temps de cuisson : 25 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 6 artichauts
- 1 gousse d’ail
- 1 citron
- Huile d’olive extra vierge (quantité suffisante)
- Sel, poivre
- 300 ml de sauce tomate
- 200 g de fromage Montasio en tranches
- 200 g de mozzarella en cubes
- 50 g de fromage râpé
- Persil frais haché (pour servir)
Méthode de préparation – Parmigiana d’artichauts
1 Préparation des artichauts : Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures les plus dures et coupez les pointes. Conservez environ 3-4 cm de tige, puis pelez-la. Coupez les artichauts en deux, ôtez la barbe interne, puis émincez-les finement. Plongez-les dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
2 Cuisson des artichauts : Dans une poêle, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée. Égouttez les artichauts et ajoutez-les dans la poêle. Salez, poivrez et laissez cuire à couvert pendant environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirez ensuite la gousse d’ail.
3 Montage de la parmigiana : Dans un plat à gratin (environ 25 x 20 cm), étalez deux cuillères à soupe de sauce tomate. Disposez un premier tiers des artichauts, puis ajoutez des tranches de Montasio, des cubes de mozzarella et une généreuse poignée de fromage râpé. Répétez les couches : artichauts, sauce tomate, Montasio, mozzarella et fromage râpé.
4 Cuisson : Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la parmigiana d’artichauts pour 20-25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et gratinée.
5 Finition : Laissez reposer la parmigiana quelques minutes avant de la servir, puis parsemez de persil frais haché. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un morceau de pain croustillant.
Astuces et conseils
Pour un goût plus intense, vous pouvez remplacer le Montasio par de la scamorza ou de la provola fumée. Pour une version encore plus riche, ajoutez une fine couche de béchamel ou des tranches de jambon cuit entre les couches. Si vous préférez une version plus légère, utilisez des artichauts frais : ils ajouteront une texture plus tendre à la préparation.
La parmigiana d’artichauts se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours. Pour la réchauffer, passez-la 10 minutes au four à 180 °C. Vous pouvez également la congeler déjà cuite et la réchauffer directement au four lorsque vous en aurez envie.
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