Panna cotta à la pistache, un dessert italien onctueux et raffiné
La panna cotta à la pistache est l’une des variations les plus gourmandes de ce célèbre dessert italien. Originaire du Piémont, la panna cotta, qui signifie littéralement « crème cuite », séduit par sa texture onctueuse et sa grande simplicité de préparation. Dans cette version revisitée, la pâte de pistache apporte une touche à la fois délicate et intense, rappelant les saveurs méditerranéennes et les douceurs artisanales italiennes.
Idéale pour conclure un repas sur une note légère et élégante, la panna cotta à la pistache se compose de crème infusée à la pistache, légèrement sucrée et gélifiée, puis surmontée d’un crémeux au chocolat noir, lui-même rehaussé d’un subtil parfum d’amande, sans alcool. Ce mariage de textures et de saveurs crée un équilibre parfait entre douceur, richesse et finesse.
Que ce soit pour impressionner vos convives lors d’un dîner ou tout simplement pour se faire plaisir avec un dessert maison, cette recette est un incontournable. Facile à réaliser, elle peut être préparée à l’avance, ce qui en fait un atout idéal pour une organisation sans stress.
Personnes : 4
Temps total : 4 heures
Temps de cuisson : 15 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 25 cl de crème liquide entière
- 30 g de pâte de pistache
- 30 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 12,5 cl de crème liquide entière (pour le crémeux)
- 1 jaune d’œuf
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de chocolat noir râpé
- 1 cuillère à soupe d’extrait d’amande amère
Méthode de préparation – Panna cotta à la pistache
1 Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir.
2 Pendant ce temps, versez 25 cl de crème liquide dans une casserole, ajoutez les 30 g de sucre, puis portez à ébullition à feu moyen.
3 Une fois la crème à ébullition, retirez du feu. Essorez la gélatine en la pressant entre vos mains, puis incorporez-la à la crème chaude. Mélangez au fouet jusqu’à complète dissolution.
4 Ajoutez ensuite la pâte de pistache et fouettez vigoureusement pour bien l’incorporer à la crème. Laissez tiédir quelques minutes.
5 Versez la préparation dans des verres ou des ramequins. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour que la panna cotta commence à prendre.
6 Préparez ensuite le crémeux au chocolat : portez 12,5 cl de crème liquide à ébullition dans une petite casserole.
7 Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec les 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez lentement la crème bouillante sur le mélange œuf-sucre tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.
8 Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère, comme pour une crème anglaise (attention à ne pas faire bouillir).
9 Versez cette crème chaude sur le chocolat noir râpé. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et la préparation lisse.
10 Laissez tiédir, puis ajoutez l’extrait d’amande amère.
Mélangez à nouveau.
11 Une fois la panna cotta légèrement figée, recouvrez chaque verre du crémeux au chocolat et replacez au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant dégustation.