Pain de mie maison, la recette authentique moelleuse et facile à faire
Le pain de mie est un incontournable de nos tables, idéal pour les petits déjeuners, les sandwiches ou les toasts gourmands. Doux, moelleux, avec une mie aérée et une croûte fine, il fait partie intégrante de nombreuses cuisines, notamment la cuisine italienne qui privilégie les pains faits maison à la texture parfaite.
Dans cette recette italienne traditionnelle de pain de mie, on utilise des ingrédients simples : de la farine de blé, du beurre doux, du lait, du sucre et de la levure de boulanger. Le pétrissage et les temps de repos sont essentiels pour obtenir une mie bien développée et une texture légère. La touche italienne ? Une pâte bien travaillée et oxygénée, ainsi qu’un façonnage en boules pour une présentation élégante une fois tranché.
Le pain de mie maison est non seulement plus savoureux que celui du commerce, mais il est aussi plus sain, car il ne contient ni conservateurs ni additifs. Il peut être conservé plusieurs jours dans un linge propre, ou même congelé en tranches pour être toujours à portée de main.
Cette recette est parfaite pour les débutants comme pour les boulangers en herbe. Avec un peu de patience et d’attention, vous obtiendrez un pain de mie digne des meilleures boulangeries italiennes. Servez-le avec du beurre et de la confiture, en croque-monsieur, en pain perdu ou tout simplement grillé.
Personnes : 6
Temps total : 3 h 30 min
Temps de cuisson : 40 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé
- 10 g de sel fin
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sucre en poudre
Méthode de préparation – Pain de mie
1 Tamisez la farine sur le plan de travail et formez une fontaine. Ajoutez le sel, le sucre et les 3/4 du lait tiède. Mélangez pour dissoudre le sel et le sucre. Incorporez ensuite la levure que vous aurez préalablement délayée dans un peu de lait. Intégrez progressivement la farine, mélangez du bout des doigts, puis pétrissez en ajoutant le reste de lait jusqu’à obtenir une pâte lisse.
2 Ajoutez le beurre mou à un quart de la pâte, mélangez soigneusement, puis incorporez le tout à la pâte restante. Pétrissez énergiquement en soufflant et tournant la pâte pour l’oxygéner. Farinez légèrement et placez-la dans un saladier fariné. Recouvrez d’un linge humide et laissez pousser 2 heures jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3 Rompez la pâte en la tapotant doucement avec le poing pour évacuer l’air, puis placez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes pour la raffermir.
4 Préchauffez le four à 210 °C. Beurrez un moule rectangulaire (environ 25x10x10 cm). Sur un plan fariné, rompez à nouveau la pâte et façonnez 5 ou 6 boules égales. Disposez-les côte à côte dans le moule, soudure vers le bas. Appuyez légèrement pour répartir la pâte uniformément.
5 Laissez lever à nouveau la pâte dans le moule, dans une étuve à 30 °C. Pour cela, placez un bol d’eau bouillante dans le bas du four, déposez le moule sur la grille, fermez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6 Enfournez le pain de mie à 210 °C pendant environ 40 minutes. La croûte doit rester blonde et le pain doit sonner creux quand on le tapote. Démoulez-le immédiatement et laissez-le refroidir sur une grille.