Mousse d’asperges et saumon fumé, une entrée raffinée aux accents italiens
La mousse d’asperges et saumon fumé est une entrée fraîche, légère et élégante, parfaite pour sublimer vos repas printaniers ou estivaux. Typique de la cuisine italienne moderne, elle marie la douceur subtile des asperges blanches à la richesse iodée du saumon fumé, le tout dans une texture onctueuse et aérienne. Servie en verrine, cette recette met en valeur des ingrédients simples tout en offrant une présentation digne des grandes tables.
Idéale pour débuter un repas en beauté, la mousse d’asperges et saumon fumé trouve parfaitement sa place lors d’un déjeuner en terrasse, d’un apéritif dinatoire ou d’un dîner plus sophistiqué. Cette version italienne privilégie les produits frais, les herbes aromatiques et les techniques douces pour préserver toutes les saveurs naturelles des ingrédients. La crème allégée et les œufs apportent une belle consistance sans alourdir, tandis que l’aneth souligne le tout d’une touche herbacée typique de la gastronomie italienne.
Personnes : 4
Temps total : 3h 40min
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 300 g d’asperges blanches
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 œufs
- 5 cuillères à soupe de crème allégée
- 3 feuilles de gélatine
- 4 brins d’aneth
- Sel
Méthode de préparation – Mousse d’asperges et saumon fumé
1 Faites cuire les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. À la fin de la cuisson, réservez 5 cl d’eau de cuisson et égouttez soigneusement les asperges.
2 Dans une autre casserole, faites cuire les œufs pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante afin d’obtenir des œufs durs. Une fois cuits, écaillez-les et découpez-les en morceaux.
3 Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Essorez-les en les pressant délicatement entre vos doigts.
4 Dans une petite casserole, portez à ébullition les 5 cl d’eau de cuisson des asperges. Retirez ensuite du feu et ajoutez les feuilles de gélatine en remuant bien jusqu’à leur dissolution complète. Laissez tiédir.
5 Coupez les asperges en tronçons. Dans un blender, mixez les asperges, les œufs, la crème allégée et le liquide à base de gélatine jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
6 Répartissez la mousse obtenue dans des verrines ou des petits ramequins. Placez-les au réfrigérateur pour au moins 3 heures afin de permettre à la préparation de prendre.
7 Juste avant de servir, découpez le saumon fumé en larges morceaux et déposez-les sur chaque verrine. Décorez avec un brin d’aneth pour une touche de fraîcheur et d’élégance.
8 Servez la mousse d’asperges et saumon fumé bien fraîche, accompagnée éventuellement de pain grillé ou de gressins italiens pour un apéritif complet et raffiné.