Gaspacho de betteraves et crème fouettée frais
Gaspacho de betteraves et crème fouettée frais

Ingrédients

200 g de betterave cuite
1 pomme verte (pomme acide type Grany Smith)
1 petite échalote
1/2 citron (jus)
Sel & poivre
pour la crème fouettée au chèvre frais
20 cl de crème liquide (à 30% de matière grasse)
120g de chèvre frais
Sel & poivre
Éclats de pistaches (optionnel)

Préparation

  1. Pour le gaspacho de betterave : éplucher et émincer l’échalote ; peler, épépiner et couper la pommes en dés, couper les betteraves en dés. Presser ensuite le demi citron et mixer tous ces ingrédients dans un blender, en ajoutant un peu d’eau pour détendre la texture, tout en veillant à ce que le gaspacho ne soit pas trop liquide. Saler et poivrer.
  2. Répartir le gaspacho dans 6 verrines, en remplissant chacune d’entre elle aux deux tiers.
  3. Pour la crème fouettée au chèvre : monter la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot mixeur jusqu’à ce que la crème soit à la fois épaisse et aérée.
  4. Détendre le chèvre frais à l’aide d’une maryse. Saler, poivrer.
  5. Verser une cuillère à soupe de crème fouettée dans le fromage de chèvre frais et mélanger. Ajouter ensuite tout le fromage dans la crème fouettée et bien mélanger en veillant à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau. Saler.
  6. Transférer la crème fouettée dans une poche à douille cannelée (12 mm) et réaliser des rosaces sur les gaspachos de betterave. Décorer de quelques éclats de pistaches (optionnel).

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