Ingrédients pour 10 personnes environ

285 g de chocolat noir à 70% de cacao
25 cl de lait entier (bouchon rouge)
3 g de gélatine
40 cl de crème liquide entière bien froide (bouchon rouge)
10 cl de lait de coco bien froid


Préparation

  1. Verser la crème liquide et le lait de coco dans le bol du robot et réserver au frais – Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
  2. Déposer le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain marie en mélangeant à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
  3. Faire bouillir le lait et ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélanger pour dissoudre la gélatine.
  4. Comme pour réaliser une ganache, verser le lait sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une spatule. Le mélange doit être brillant et bien lisse.
  5. Battre la crème liquide et le lait de coco pour obtenir une crème montée mousseuse.
  6. Quand le mélange au chocolat atteint 45-50°C, le verser dans le bol qui contient le crème montée mousseuse et mélanger délicatement à l’aide de la maryse.
  7. Dresser dans des verrines et couvrir de film étirable. Réserver au frais pendant au moins 6 heures avant la dégustation.

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