Ingrédients pour 10 personnes environ
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285 g de chocolat noir à 70% de cacao
25 cl de lait entier (bouchon rouge)
3 g de gélatine
40 cl de crème liquide entière bien froide (bouchon rouge)
10 cl de lait de coco bien froid
Préparation
- Verser la crème liquide et le lait de coco dans le bol du robot et réserver au frais – Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
- Déposer le chocolat dans un bol et faites-le fondre au bain marie en mélangeant à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit bien lisse.
- Faire bouillir le lait et ajouter les feuilles de gélatine essorées puis mélanger pour dissoudre la gélatine.
- Comme pour réaliser une ganache, verser le lait sur le chocolat fondu, en trois fois, en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une spatule. Le mélange doit être brillant et bien lisse.
- Battre la crème liquide et le lait de coco pour obtenir une crème montée mousseuse.
- Quand le mélange au chocolat atteint 45-50°C, le verser dans le bol qui contient le crème montée mousseuse et mélanger délicatement à l’aide de la maryse.
- Dresser dans des verrines et couvrir de film étirable. Réserver au frais pendant au moins 6 heures avant la dégustation.