Linguine aux palourdes et à la tomate

Linguine aux palourdes et à la tomate.. la recette italienne authentique

Les linguine aux palourdes et à la tomate sont une véritable invitation à la dolce vita. Ce plat typique de la cuisine italienne côtière mêle les saveurs iodées des palourdes fraîches au goût sucré et acidulé des tomates mûres, relevé par une pointe de piment et d’ail.

Simple à réaliser, ce plat est parfait pour un déjeuner estival ou un dîner entre amis. La clé d’un résultat parfait réside dans la qualité des ingrédients et dans le respect de quelques étapes essentielles, notamment l’ouverture des palourdes à feu vif pour en préserver toute la saveur sans les ébouillanter. En effet, dans cette recette, les palourdes doivent simplement être ouvertes par la chaleur et non plongées dans l’eau bouillante pour ne pas les rendre caoutchouteuses.

Découvrez sans attendre comment préparer cette délicieuse recette de linguine aux palourdes et à la tomate.

Personnes : 4
Temps total : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 1 kg de palourdes fraîches
• 500 g de tomates bien mûres
• 3 gousses d’ail
• 1 piment rouge frais
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de persil plat frais ciselé
• 400 g de linguine
• Sel fin
• Poivre noir fraîchement moulu

Méthode de préparation – Linguine aux palourdes et à la tomate

1 Commencez par bien nettoyer les palourdes. Rincez-les plusieurs fois à l’eau froide pour retirer le sable. Plongez-les dans un grand saladier d’eau salée pendant 1 heure pour qu’elles recrachent le reste de sable. Égouttez-les soigneusement.

2 Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Dans une grande casserole, faites chauffer un tiers de l’huile d’olive avec un tiers de l’ail haché et une partie du persil. Ajoutez ensuite les palourdes. Faites chauffer à feu vif, à couvert, pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent naturellement sous l’effet de la chaleur. Attention, il ne s’agit pas de les ébouillanter ! Retirez du feu dès que les palourdes sont ouvertes. Jetez celles qui sont restées fermées.

3 Épépinez et hachez finement le piment rouge.
Coupez les tomates en petits morceaux.

4 Dans une autre casserole, faites revenir le reste de l’ail haché avec le piment rouge dans le reste d’huile d’olive. Ajoutez les tomates en morceaux et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Salez et poivrez selon votre goût.

5 Faites cuire les linguine dans une grande quantité d’eau bouillante salée selon les indications du paquet (al dente, soit environ 9 minutes).

6 Égouttez les linguine en réservant un peu d’eau de cuisson. Versez les pâtes directement dans la sauce tomate et mélangez bien.

7 Ajoutez ensuite les palourdes ouvertes (avec leur jus filtré si nécessaire) aux linguine et mélangez délicatement pour bien enrober les pâtes.

8 Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre noir fraîchement moulu.
Parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir.
Dégustez immédiatement vos linguine aux palourdes et à la tomate, bien chaudes !