Entremet créme d'amande et mangue
Entremet créme d'amande et mangue

Ingrédients

Pour la crème d’amande
10g de poudre d’amande
125g de beurre pommade
2 œufs

Pour la mousse de mangue
300g de mangue surgelées
100g de sucre
20 cl de crème fleurette bien froide
5 à 6 feuille de gélatine

1 rouleau de pâte brisée


Préparation

  1. Couper 3 cercles dans la pâte brisée ou feuilletée et les faire cuire au four. Pour cela je les ai superposés en les intercalant avec une feuille de papier sulfurisés et au four pour environ 20 mn à 180°C.
  2. Préparer la crème d’amande: Mélanger les œufs et le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouetter énergiquement le beurre pommade à la main ou au fouet électrique. Ajouter le mélange œufs/sucre au beurre et continuer de battre à l’aide du fouet électrique jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Incorporer la poudre d’amande et bien mélanger le tout. Réserver au frigo.
  3. Préparer la mousse de mangue. Décongeler les mangues au micro ondes. Les mixer en y ajoutant le sucre. Mettre les feuilles de gélatine à détendre dans un verre d’eau. A l’aide du fouet électrique, battre la crème et la monter en chantilly.
    Prélever 3 ou 4 cas de mangue mixer et les faire chauffer rapidement sans les faire bouillir, au micro ondes. Y mettre les feuilles et gélatine et mélanger le tout afin de faire fondre les feuilles de gélatine. Mettre ce mélange avec le reste de la mangue et mélanger le tout.
    Incorporer les la mangue à la crème foutée.
  4. Montage: 1 couche de pâte feuilletée ou brisée. 1 couche de crème d’amande, 1 couche de pâte feuilletée, 1 couche de crème d’amande, 1 couche de pâte d’amande et terminer pour la mousse de mangue. Placer au réfrigérateur pour 4 heures environ.

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