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La Gubana est un dessert italien traditionnel, qui se prépare dans la région d’Udine, principalement pendant les fêtes de Noël.
Ingrédients pour 6 personnes
125 g Noix
30 g Amandes
70 g Raisins secs
60 g Pignons de pin
30 g confites d’Oranges
40 g Chapelure
50 g Beurre
2 Œufs
700 g Pâte à brioche
Citrons – zestes d’1
Oranges – zestes d’1
1 cuillère Sucre
Cannelle – en poudre
Noix de muscade
1/2 verre Marsala
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Méthode de préparation
- Laissez tremper les raisins secs dans le marsala.
- Passez au mixer les amandes et les cerneaux de noix, puis ajoutez les oranges confites, les pignons de pin, les zestes d’orange et de citron et les raisins secs que vous aurez bien égouttés.
- Mélangez les ingrédients et mixez le tout, pour obtenir un appareil plutôt homogène.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la chapelure et laissez-la dorer.
- Une fois que la chapelure aura absorbé le beurre, incorporez-la à l’appareil précédemment obtenue.
- Ajoutez de la noix de muscade râpée, une pincée de cannelle et une cuillère de sucre, puis mélangez longuement les ingrédients.
- Enfin, incorporez un œuf à l’appareil, dont vous aurez monté le blanc en neige.
- Etalez la pâte à brioche sur le plan de travail et formez un rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur.
- Puis étalez l’appareil sur la pâte et roulez-la sur d’elle-même.
- Ensuite, donnez au rouleau ainsi obtenu la forme d’une spirale, en l’enroulant encore une fois sur lui-même.
- Déposez la Gubana sur un plat beurré et fariné.
- A l’aide d’un pinceau, nappez-la avec un jaune d’œuf battu, puis saupoudrez de sucre et faites cuire 45 minutes au four à 190°.
- Selon la vraie recette italienne traditionnelle, la Gubana se mange froide. Nous vous conseillons donc de la préparer bien à l’avance et de la servir à température ambiante. Cela exaltera toutes les saveurs et les parfums de ce merveilleux gâteau de Noël.
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