Gubana : la brioche de Noël italienne au goût authentique
La Gubana est un dessert traditionnel de la région d’Udine, en Italie. Cette brioche roulée fourrée aux fruits secs et aux épices est un incontournable des fêtes de fin d’année, notamment à Noël. Son goût riche et sa texture moelleuse en font une gourmandise appréciée par tous. Préparée avec une pâte à brioche savoureuse et une farce généreuse composée de noix, d’amandes, de raisins secs et d’agrumes confits, la Gubana est un véritable symbole de la pâtisserie frioulane. Découvrez comment réaliser cette spécialité italienne authentique chez vous !
Personnes : 6 à 8
Temps total : 3h (incluant le repos de la pâte)
Temps de cuisson : 45 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 125 g de noix
- 30 g d’amandes
- 70 g de raisins secs
- 60 g de pignons de pin
- 30 g d’oranges confites
- 40 g de chapelure
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 700 g de pâte à brioche
- Zestes d’un citron
- Zestes d’une orange
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Cannelle en poudre
- Noix de muscade râpée
Méthode de préparation de la Gubana traditionnelle italienne
1 Passez au mixer les amandes et les noix, puis ajoutez les oranges confites, les pignons de pin, les zestes d’orange et de citron ainsi que les raisins secs.
Mélangez bien les ingrédients mixés pour obtenir un appareil homogène.
2 Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la chapelure et laissez-la dorer légèrement.
Une fois la chapelure dorée, incorporez-la au mélange précédent.
3 Ajoutez une pincée de cannelle, un peu de noix de muscade râpée et une cuillère à soupe de sucre. Mélangez soigneusement.
4 Montez un blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la préparation pour apporter de la légèreté à la farce.
5 Étalez la pâte à brioche sur un plan de travail fariné et formez un rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur.
6 Répartissez uniformément la farce sur la pâte, puis roulez-la soigneusement sur elle-même pour former un long boudin.
7 Enroulez ensuite ce boudin en spirale pour donner à la Gubana sa forme caractéristique.
Déposez la Gubana sur une plaque de cuisson beurrée et farinée.
8 À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la brioche avec un jaune d’œuf battu, puis saupoudrez-la légèrement de sucre pour lui donner une belle dorure.
9 Faites cuire la Gubana dans un four préchauffé à 190°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
10 Selon la tradition italienne, la Gubana se déguste froide. Laissez-la donc reposer plusieurs heures avant de la servir. Cela permet aux saveurs de bien se développer et d’exalter toute la richesse de ce gâteau festif.
Conseil de dégustation
La Gubana est souvent accompagnée avec un café italien ou un thé aux agrumes pour sublimer ses arômes.
Si vous souhaitez une texture encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de miel dans la farce ou incorporer des pépites de chocolat pour une version plus moderne et gourmande de ce dessert traditionnel.
Conservation
La Gubana se conserve jusqu’à 4 jours à température ambiante dans un linge propre ou une boîte hermétique. Vous pouvez également la congeler en tranches pour la savourer plus tard.
Conclusion
La Gubana est bien plus qu’une simple brioche : c’est une véritable tradition culinaire du Frioul, qui apporte chaleur et convivialité à la table de Noël. Avec ses saveurs riches et épicées, elle incarne parfaitement la générosité de la cuisine italienne. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par ce délice festif venu d’Italie !