Ingrédients pour 8 personnes :

Base Spéculoos :
250 gr de Spéculoos
60 gr de Beurre fondu

La mousse au citron :
5 à 10 cl de jus de Citron
4 c à soupe de sucre
300 gr de Crème liquide entière
3 c à soupe de mascarpone ou fromage blanc
3 feuilles de gélatine

Décoration:
Lemon curd


 

Préparation

Base Spéculoos

  1. Mixer le Spéculoos en fine poudre, rajouter par dessus le beurre fondu
  2. Bien mélanger pour avoir une sorte de pâte sablé
  3. Tasser au fond d’un cercle ou moule a charnière
  4. Réserver au Frais.

Mousse Citron

  1. Monter la crème en chantilly bien ferme, rajouter le mascarpone.
  2. Chauffer le jus de citron avec le sucre puis rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide.
  3. Laisser refroidir un peu puis mélanger délicatement avec le mélange de crème chantilly et mascarpone.

Montage

  1. Sur le fond en Spéculoos, verser par dessus la mousse au citron.
  2. Laisser au congélateur une 30aine de minute puis verser par dessus le lemon curd.
  3. Décorer au choix.
  4. Réserver au frais jusqu’à dégustation.

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