Focaccia farcie aux herbes, la recette italienne traditionnelle
La focaccia farcie aux herbes est un classique revisité de la cuisine italienne, parfait pour un repas convivial ou un pique-nique gourmand. Simple mais riche en saveurs, cette focaccia se compose d’une pâte moelleuse et dorée, garnie d’herbes de saison, relevée d’ail et de piment pour une note piquante et parfumée. Le tout est agrémenté de provola fondante, qui apporte une touche crémeuse irrésistible. Découvre comment la préparer étape par étape pour un résultat savoureux et authentique !
Cette recette de focaccia farcie aux herbes peut se déguster chaude, pour un dîner rapide, ou froide, idéale pour un déjeuner sur l’herbe. Avec ses couches généreuses de garniture, elle plaît à tous les amateurs de cuisine italienne et se prête à mille variations, selon les envies et les ingrédients de saison. Suis nos conseils pour la réussir et partage-la avec tes amis pour un moment gourmand et convivial !
Personnes : 6
Temps total : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 500 g d’herbes de saison (ou épinards, bettes, etc.) déjà cuites et égouttées
- ½ gousse d’ail
- Piment (facultatif)
- 200 g de provola en tranches
- 100 g d’huile d’olive extra vierge (+ pour la cuisson des herbes)
- ½ cuillère à soupe de sel
- 7 g de levure instantanée pour pâtes salées
- 180 g d’eau
- 350 g de farine 00
Méthode de préparation de la Focaccia farcie aux herbes
1 Préparer la garniture : Dans une poêle, verse un filet d’huile d’olive et fais revenir l’ail émincé et le piment. Ajoute les herbes déjà cuites et égouttées, puis fais-les sauter quelques minutes pour bien les assaisonner. Réserve.
2 Préparer la pâte : Dans un saladier, verse l’eau et l’huile d’olive. Ajoute le sel, la levure et la farine petit à petit. Mélange à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Transfère-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétris quelques minutes pour la lisser.
3 Former la base : Étale environ les 2/3 de la pâte au rouleau, sur un papier cuisson fariné. Dispose ce disque de pâte dans un moule de 24 cm de diamètre huilé et fariné, en veillant à bien ajuster les bords.
4 Garnir : Dispose la moitié des tranches de provola sur la pâte, ajoute les herbes poêlées, puis recouvre avec le reste de la provola. Étale la pâte restante et couvre la focaccia en scellant bien les bords avec les doigts.
5 Finitions : Pique la surface à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson. Verse un filet d’huile d’olive sur le dessus.
6 Cuisson : Enfourne dans un four préchauffé à 190 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Laisse tiédir avant de démouler et de découper en parts généreuses.
Astuces et conseils
Personnalise la garniture en remplaçant la provola par de la scamorza ou en ajoutant des dés de jambon pour une version encore plus gourmande. Tu peux aussi utiliser un mélange d’herbes fraîches selon la saison : épinards, roquette ou blettes. Pour un résultat encore plus moelleux, ajoute un filet d’huile d’olive sur la pâte avant de l’enfourner. La focaccia se conserve très bien et peut même être réchauffée quelques minutes au four le lendemain !