Tiramisu aux spéculoos
Tiramisu aux spéculoos

Tiramisu

Tiramisu (de l’italien « tiramisù » littéralement « tire-moi vers le haut ») est une pâtisserie et un dessert traditionnel de la cuisine italienne.

Le tiramisu s’élabore généralement avec les ingrédients suivants : œufs, sucre, mascarpone, alcool (traditionnellement du marsala sec ou amaretto), un biscuit à imbiber (génoise, boudoirs ou biscuit à la cuillère), café froid, cacao en poudre.

Ces ingrédients sont préparés séparément et superposés en couches alternées.

Variantes et présentation

La nature même de la recette, notamment grâce aux nombreux ingrédients et la superposition de couches distinctes, permet de nombreuses variantes de ce dessert, les plus simples consistant à varier le liquide dans lequel on immerge les biscuits (l’alcool ou le café) ou la texture (plus ou moins sèche, plus ou moins crémeuse, etc.).

Il existe des variantes plus complexes se basant sur la température (version glacée) ou sur les ingrédients : tiramisu aux fruits frais ou secs (raisins secs, framboise, mangue, etc), au lait (pour les enfants), avec d’autres types de biscuits (petit beurre, spéculoos).

Le tiramisu peut être présenté sous différentes formes. Il peut être servi dans des verrines, en tranches, en dôme, en bûche, en charlotte, etc.

6 Pers./Portions 0 min 30 min Facile

Ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 80 g de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 gros œufs
  • 300 g de spéculoos
  • 2-3 tasses de café noir assez fort
  • 30 g de cacao en poudre non sucré

Méthode de préparation

  1. Faire un ruban avec les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Y ajouter le mascarpone.
  2. Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement au mélange.
  3. Ajouter le café noir.
  4. Monter le gâteau: tremper, au fur et à mesure, les spéculoos dans le café (attention à ne pas les "détremper").
  5. Dans un plat, mettre une couche de biscuits, ensuite une couche de crème au mascarpone. Ensuite une autre couche de biscuits, et terminer par une couche de crème.
  6. Saupoudrer de cacao, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur quelques heures.

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