Crémeux au chocolat

Ingrédients

210 gr de lait
55 gr de sucre
3 jaunes d’oeufs
100 gr de chocolat noir amer
95 gr de chocolat au lait

Préparation

1. Dans une casserole, faites chauffer le lait
2. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre
3. Versez un peu de lait chaud
4. Transvasez ensuite dans la casserole
5. Faites cuire à feu doux en mélangeant à l’aide d’une cuillère
6. Portez la température à 80°C (proche de l’ébullition)
7. Elle est prête lorsque la crème nappe sur la cuillère
8. Versez le chocolat préalablement haché fin, mélangez pour obtenir un mélange lisse
9. Laissez refroidir