Chou-fleur entier grillé avec anchois et câpres : une recette italienne savoureuse et audacieuse
Le chou-fleur entier grillé avec anchois et câpres est une recette typique de la cuisine italienne du sud. Simple à réaliser, elle transforme un légume du quotidien en un plat riche en goût et visuellement impressionnant.
En Italie, on aime sublimer les légumes. Ici, le chou-fleur est rôti entier au four. Cette cuisson lui donne une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Pour le rehausser, il est accompagné d’une sauce aux anchois, câpres, persil, ail et citron. Un mélange savoureux, relevé d’une touche de piment, qui apporte profondeur et caractère.
Ce plat peut se déguster en entrée, en accompagnement ou en plat principal pour les amateurs de cuisine végétale méditerranéenne. Il est sain, généreux, et surtout, très facile à intégrer à un repas convivial. De plus, sa préparation ne nécessite que quelques ingrédients courants et un peu de patience pour la cuisson.
Personnes : 4
Temps total : 1h10
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur
- 125 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 85 ml de persil frais, ciselé
- 30 ml de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de câpres, hachées
- 5 filets d’anchois, hachés
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 1 pincée de flocons de piment
Méthode de préparation – Chou-fleur entier grillé avec anchois et câpres
1 Commencez par préchauffer votre four à 230 °C (450 °F). Pendant ce temps, préparez le chou-fleur : enlevez les feuilles et coupez la base pour qu’il tienne droit. Gardez la tête intacte.
2 Déposez le chou-fleur dans un plat beurré ou légèrement huilé. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur le dessus. À l’aide d’un pinceau, faites-la pénétrer dans les interstices. Ensuite, assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
3 Enfournez pour environ 50 minutes à 1 heure. Surveillez bien la cuisson : le dessus doit être bien doré et la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement au cœur du légume.
4 Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez le reste de l’huile d’olive avec le persil, le jus de citron, les câpres, les anchois, l’ail et les flocons de piment. Remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5 Une fois cuit, laissez reposer le chou-fleur pendant 5 minutes. Ensuite, coupez-le en quartiers ou en tranches épaisses.
6 Dressez les morceaux dans une assiette. Versez la sauce généreusement dessus juste avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive supplémentaire pour encore plus de gourmandise.