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Ingrédients pour 4 personnes
400g Bigoli
Anchois – 8 sous sel
2 Oignons
1/2 verre huile d’olive vierge extra
Poivre noir
Sel
Persil
Méthode de préparation
- Eplucher les oignons, coupez-les en deux, puis émincez-les finement.
- Faites-les revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive, sans les faire dorer.
- Ajoutez un peu d’eau chaude au cas où ils commenceraient à trop sécher.
- Rincez les anchois à l’eau courante pour éliminer l’exces de sel.
- Otez l’arête centrale et celles qui se trouvent sur les côtés, puis coupez les filets en petits morceaux.
- Lorsque les oignons seront devenus transparents, versez les anchois dans la poêle et faites-les fondre complètement et poivrez.
- Faites bouillir les bigoli dans de l’eau salée, puis égouttez-les en gardant de côté un peu de l’eau de cuisson, que vous utiliserez pour diluer la sauce si nécessaire.
- Versez les pâtes dans la sauce, mélangez le tout, ajoutez du persil haché et servez bien chaud.
- Selon la recette traditionnelle, vous pouvez saupoudrer les bigoli en sauce avec du parmesan râpé avant de servir.