Les Amaretti sont des petits biscuits réalisés à base de sucre, de blanc d’œuf, d’amandes douces et d’amandes amères, que l’on remplace parfois par des noyaux d’abricot, selon la recette.
On peut trouver les Amaretti dans pratiquement toutes les régions d’Italie. Il s’apparente au macaron.
Ingrédients
- 250g de chocolat à 66% de cacao environ
- 40g de crème liquide
- 35g de beurre mou en parcelles (pas liquide)
- 3 biscuits amaretti moelleux (déja préparé)
- 3 à 4 cuillères à soupe de cacao pur
Méthode de préparation
- Porter la crème à ébullition. Couper le feu et incorporer en 2 ou 3 fois le chocolat en remuant vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et brillant.
- Lorsque la masse est moins chaude mais encore tiède, incorporer le beurre et laisser refroidir à température ambiante.
- Mettre au froid une vingtaine de minutes ou un peu plus de manière à pouvoir faire des boules de la taille d’une grosse noix.
- Couper les biscuits en morceaux de la taille d’une petite noisette et, après avoir façonné les boules de chocolat, incorporer un morceau de biscuit au centre. Rouler à nouveau entre vos paumes et réserver au frigo.
- Lorsque les truffes sont bien fermes, les passer dans le cacao en poudre.