Tarte au citron vert, un dessert frais et gourmand à l’italienne
La tarte au citron vert est une pâtisserie qui allie acidité, douceur et croquant pour un équilibre parfait en bouche. Inspirée des traditions de la pâtisserie italienne, cette version met à l’honneur des ingrédients simples mais savamment dosés, pour un résultat à la fois raffiné et accessible. En Italie, les agrumes sont omniprésents dans la cuisine, particulièrement dans les régions du sud comme la Sicile et la Calabre, où le citron vert, cousin du célèbre citron jaune de Sorrente, est utilisé dans de nombreuses recettes sucrées.
Cette tarte se compose d’une base croustillante à base de petits-beurre et de beurre fondu, d’une crème onctueuse au lait concentré sucré et au jus de citron vert, le tout surmonté d’une meringue légère et dorée à souhait. Ce dessert est idéal pour conclure un repas d’été, pour une pause gourmande ou à servir lors d’un goûter chic. Sa fraîcheur et son parfum d’agrumes raviront les amateurs de desserts acidulés.
La particularité de cette recette de tarte au citron vert réside dans la simplicité de sa préparation : aucun appareil complexe, peu d’ingrédients, mais un résultat qui impressionnera vos convives. La texture fondante de la crème contraste délicatement avec le croustillant de la base, tandis que la meringue apporte une touche aérienne et sucrée.
En cuisine italienne, on aime travailler des produits naturels et savoureux. Ici, le citron vert joue un rôle central : il apporte une acidité délicate et un parfum intense qui sublime la douceur du lait concentré. Le tout est renforcé par des zestes de citron vert finement hachés, pour une explosion de saveurs en bouche.
Personnes : 6 à 8
Temps total : 1h 30min
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 150 g de petits-beurre
- 100 g de beurre
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 4 œufs
- 13 cl de jus de citron vert
- 50 g de sucre glace
Méthode de préparation – Tarte au citron vert
1 Hacher finement quelques zestes de citron vert après avoir bien lavé les fruits. Réservez la moitié pour la garniture et l’autre moitié pour la base.
2 Réduire les biscuits petits-beurre en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Les mélanger avec le beurre fondu et la moitié des zestes hachés jusqu’à obtention d’une pâte sablée homogène.
3 Verser la pâte dans le fond d’un moule à tarte en la tassant bien avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte.
4 Faire cuire la base 10 minutes à 180°C (thermostat 6) pour qu’elle se raffermisse. Laisser tiédir à la sortie du four.
5 Pendant ce temps, préparer la crème au citron vert : mélanger le lait concentré sucré avec les jaunes d’œufs, le reste des zestes et le jus de citron vert. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
6 Verser cette préparation sur la base de biscuit précuite. Étaler de manière uniforme avec une spatule.
7 Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre glace tout en continuant de battre, jusqu’à obtention d’une meringue brillante et souple.
8 Recouvrir la tarte avec la meringue à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille pour un effet décoratif. Enfourner à nouveau 20 minutes à 180°C pour faire dorer la meringue.
9 Laisser complètement refroidir la tarte au citron vert avant de la couper en parts. Cette étape est essentielle pour une tenue parfaite à la découpe.