Tartare d’espadon grillé

Ingrédients

700 g d’espadon

Pour la sauce au pistou

½ botte de basilic

2 gousses d’ail

100 ml d’huile d’olive

Sel

Poivre du moulin

Pour la sauce au tartare

Le zeste d’1 citron vert

1 échalote

½ botte de ciboulette

1 c. à café de Tabasco

1 petite branche de thym

1 c à soupe de mayonnaise

100 ml d’huile d’olive

8 coups de moulin à poivre

8 coups de moulin à coriandre

Préparation

1. Coupez des pavés d’espadon d’1 cm d’épaisseur.
2. Arrosez-les d’huile d’olive et faites-les griller sur le barbecue bien chaud, 1 minute de chaque côté.
3. Coupez les pavés d’espadon en très petits dés.
4. Une fois taillé, réservez l’espadon au frais.
5. Pour la sauce pistou. Détaillez les feuilles de basilic et mettez-les dans un mixeur.
6. Ajoutez l’ail épluché et dégermé, un peu de sel et de poivre, puis incorporez 100 ml d’huile d’olive.
7. Pour la cause tartare. Ciselez l’échalote et la ciboulette.
8. Mélangez dans un bol la mayonnaise, l’huile d’olive, le Tabasco, la ciboulette ciselée, la coriandre, le zeste du citron vert, le sel et le poivre.
9. Incorporez le tartare d’espadon coupé en brunoise à l’aide d’une fourchette.
10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
11. Moulez la tartare dans les cercles jusqu’à hauteur.
12. Dressez un cordon de sauce au pistou autour du cercle de tartare, et servez.