Palmiers maison : la recette feuilletée croustillante
Les palmiers maison sont une véritable gourmandise croustillante et dorée, parfaite pour accompagner un café, un thé ou pour offrir lors d’un goûter. D’origine européenne, cette pâtisserie feuilletée est également très populaire en Italie, où elle est souvent préparée artisanalement dans les pasticcerie locales. Appelés parfois ventagli (ventilateurs) en raison de leur forme, les palmiers maison séduisent par leur texture légère et caramélisée.
Le secret d’un bon palmier réside dans sa pâte feuilletée faite maison. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il est tout à fait possible de réaliser une pâte feuilletée chez soi avec un peu de patience et de rigueur. Le pliage progressif de la pâte autour du beurre permet de créer ces fameuses couches aériennes qui donnent aux palmiers leur texture si caractéristique.
Le sucre en poudre, incorporé dans les derniers tours et saupoudré généreusement avant la cuisson, caramélise en formant une croûte dorée et légèrement croustillante. Cette gourmandise se déguste aussi bien nature qu’aromatisée (avec une touche de cannelle ou de vanille, par exemple).
Dans cette version italienne des palmiers maison, nous vous proposons une recette simple mais traditionnelle, avec des ingrédients de base : farine, beurre, eau, sel et sucre. Une fois que vous maîtriserez cette recette, vous n’achèterez plus jamais de palmiers industriels !
Personnes : 6 à 8
Temps total : 1h 30min (hors temps de repos)
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 200 g de farine
- 100 ml d’eau
- 150 g de beurre
- 4 g de sel
- Sucre en poudre (quantité selon goût, environ 100 g)
Méthode de préparation – Palmiers maison
1 Mélangez la farine, l’eau et le sel pour former une pâte homogène. Façonnez une boule et aplatissez-la en un carré d’environ 15 cm de côté. Emballez-la dans du film plastique et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
2 Préparez le beurre : ramollissez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et donnez-lui une forme carrée d’environ 10-12 cm de côté.
3 Étalez la pâte en croix : étirez les coins en gardant une épaisseur plus importante au centre. Placez le beurre au centre, puis repliez les côtés pour enfermer le beurre. Soudez bien et aplatissez légèrement au rouleau. Emballez à nouveau et laissez reposer 10 minutes au frais.
4 Donnez deux premiers tours (étalez la pâte en rectangle, pliez en trois comme une lettre), emballez et laissez reposer 15 minutes. Répétez l’opération deux fois supplémentaires avec 15 minutes de repos entre chaque.
5 Saupoudrez généreusement de sucre en poudre votre plan de travail. Donnez les deux derniers tours en incorporant le sucre à chaque pliage. Étalez ensuite la pâte en un grand rectangle, trois fois plus long que large.
6 Repliez les extrémités du rectangle deux fois vers le centre, puis superposez les deux boudins obtenus. Coupez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
7 Saupoudrez chaque tranche de sucre, disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Les palmiers doivent être bien dorés et caramélisés.
8 Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster. Les palmiers maison se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.