Mozzarella fait maison

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La mozzarella est un fromage à pâte filée originaire du sud de l’Italie et produit depuis des siècles également dans le centre de l’Italie.

Aujourd’hui, sa production est répandue dans toute l’Italie et dans divers pays du monde.
Avec 100 000 tonnes exportées. La mozzarella est le troisième fromage italien le plus apprécié à l’étranger.

Elle doit son nom à l’opération de mozzatura. Opération réalisée pour séparer les morceaux individuels de la pâte lors de la fabrication artisanale.
Ce fromage est principalement préparé avec du lait de bufflonne ou du lait de vache… Dans cet article nous allons vous apprendre à préparer la mozzarella à la maison.

1 boule de 150 g Pers./Portions 15 min 40 min Moyen

Ingrédients

  • 1 litre de lait de vache (lait cru)
  • 8 gouttes de présure
  • 6 cuillères à café de jus de citron

Méthode de préparation

  1. Dans une casserole, mettez le lait et le jus de citron, portez le lait à la température de 37/39°C.
  2. Ajoutez alors les 10 gouttes de présure. Laissez reposer 25 minutes.
  3. Une grosse couche de lait caillé et soyeuse va se former, ainsi qu'un liquide clair appelé "petit lait".
  4. Coupez le caillé, en faisant un quadrillage.
  5. Laissez reposer 2 h avec un couvercle sur la casserole.
  6. À L'aide d'une passoire, égouttez le caillé, pour enlever le petit lait.
  7. Dans un bol (qui passe au micro-ondes) faites chauffer à puissance maximale pendant 1 minute. La boule de mozzarella doit monter à une température de 57 °C.
  8. Enlevez le reste du petit lait, étirez la mozzarella et reformez une boule.
  9. La mozzarella doit ressembler un peu à une pâte à pizza, mais ne doit pas être trop élastique.
  10. Repassez 30 secondes au micro-ondes.
  11. Passez la boule sous l'eau froide et conservez-la dans un ramequin rempli d'eau salée au réfrigérateur.

image par VecphoStudio

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