gâteau moelleux aux pêches
gâteau moelleux aux pêches

Ingrédients

250 g de mascarpone
25 cl de crème fraîche épaisse
4 œufs
100 g de poudre d’amande (torréfiée)
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
30 g d’amande effilée (torréfiées)
8 pêches ou plus
3 c à soupe d’Amaretto
20 g de beurre roux
150 g de sucre fin
4 c à soupe de sucre roux


Préparation

  1. Préchauffage à 180°C
  2. Couper les pêches épluchées en quatre. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pêches, les saisir 3 min à feu moyen, puis saupoudrer de sucre roux, laisser encore 2 min. Verser l’Amaretto et laisser refroidir.
  3. Battre les jaunes d’œuf avec le sucre fin et la poudre d’amande. Verser la farine mélangée avec la levure, puis incorporer le mascarpone et la crème fraîche sans cesser de battre ( je fais tout avec le fouet du robot).
  4. Ajouter les pêches et mélanger en soulevant la pâte pour ne pas écraser les fruits (avec une cuillère et à la main).
  5. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement dans la préparation précédente. Verser dans un moule beurré, parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 35 min environ. Saupoudrer de sucre roux 15 min avant la fin de la cuisson (facultatif). Démouler une fois refroidi.

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