Crostini di Cavolo Nero, la recette toscane traditionnelle
La crostini di cavolo nero est un plat emblématique de la cuisine toscane, apprécié pour sa simplicité et son goût unique. Cette recette traditionnelle rappelle les saveurs de la campagne italienne, où le pain rassis est sublimé par des légumes frais et de l’huile d’olive de qualité. Le cavolo nero, ou chou noir, est l’ingrédient principal qui offre un goût légèrement amer et une texture fondante après cuisson.
En Toscane, ce plat est souvent dégusté pendant les mois les plus froids, lorsque le cavolo nero a subi les premières gelées, qui le rendent encore plus tendre et savoureux. La crostini di cavolo nero est un parfait exemple de la « cucina povera » italienne, qui sait transformer les ingrédients simples en mets délicieux et réconfortants. Le pain toscan, sans sel, est la base idéale pour ces crostini rustiques et savoureux.
Suivez pas à pas cette recette pour un voyage culinaire authentique au cœur de la Toscane !
Personnes : 4
Temps total : 50 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 1 kg de cavolo nero (chou noir)
- 8 tranches de pain rassis (type toscan)
- 4 gousses d’ail
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre (quantité selon votre goût)
- Pour garnir le pain : 1 gousse d’ail supplémentaire, sel, poivre et huile d’olive extra vierge
Méthode de préparation – Crostini di Cavolo Nero
1 Commencez par nettoyer le cavolo nero : enlevez les côtes les plus dures, puis lavez soigneusement les feuilles. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire le cavolo nero pendant 30 minutes pour l’attendrir.
2 Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain rassis au four ou dans un grille-pain pour les rendre croustillantes. Réservez-les.
3 Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec les 4 gousses d’ail épluchées, le sel et le poivre. Faites revenir quelques minutes en veillant à ne pas brûler l’ail pour éviter toute amertume.
4 Égouttez le cavolo nero, pressez-le entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-le dans la poêle avec l’ail. Faites sauter à feu moyen pendant 7-8 minutes en remuant régulièrement pour bien l’enrober d’huile parfumée.
5 Pendant que le cavolo nero s’imprègne des arômes, préparez le pain. Frottez chaque tranche de pain grillé avec la gousse d’ail restante, des deux côtés, pour leur donner encore plus de caractère.
6 Astuce de la tradition : trempez rapidement chaque tranche de pain grillé dans l’eau de cuisson du cavolo nero encore chaude, puis égouttez-la aussitôt.
7 Assaisonnez les tranches de pain avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez enfin le cavolo nero sauté et servez sans attendre pour apprécier toute la chaleur et la saveur de ce plat toscan authentique.
Astuces et conseils
Pour un goût encore plus authentique, utilisez un pain toscan traditionnel sans sel, cuit au feu de bois. Évitez les pains mous ou les petits pains industriels qui risqueraient de s’effondrer avec l’humidité du cavolo nero.
La recette de crostini di cavolo nero peut être enrichie de copeaux de parmesan ou de quelques anchois pour un goût plus prononcé. Vous pouvez aussi ajouter un filet de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Cette recette est idéale pour une entrée rustique, un apéritif convivial ou un accompagnement savoureux. Régalez-vous de cette spécialité toscane, symbole de la simplicité et de la générosité de la cuisine italienne !