buche au chocolat et a la framboise
buche au chocolat et a la framboise

Ingrédient pour 6 personnes

La génoise

4 oeufs
80 g de sucre en poudre
30 g de cacao non sucré
30 g de farine
40 g de fécule

Ganache

200 g de chocolat noir
70 g de mascarpone
Brisures de framboises

Nappage

100 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide entière
20 g de sucre en poudre
Quelques pralines roses concassées pour la décoration (facultatif)


Préparation

  1. Séparer les jaunes d’oeufs des blancs.
    Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.
    Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes.
    Ajouter la farine, la fécule et le cacao tamisés en remuant toujours délicatement (comme pour une mousse au chocolat) afin de ne pas casser les blancs montés.
  2. Répartir équitablement la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. (Ma plaque fait à peu près 35cm sur 25cm)
  3. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pour 6-7 minutes de cuisson.
  4. Sortir la plaque du four et laisser tiédir quelques minutes.
  5. Retourner délicatement la génoise sur un torchon humide et enrouler la sur elle même.
  6. Réserver.
  7. Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
  8. Mélanger le mascarpone avec le chocolat fondu jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
  9. Dérouler la génoise et étaler généreusement sur le dessus la ganache au chocolat puis parsemer de brisures de framboise.
    Enrouler de nouveau délicatement la génoise en enfermant la garniture à l’intérieur.
  10. Faire fondre dans une casserole le chocolat, le sucre et la crème liquide.
    Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
    Déposer le biscuit roulé sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé sous la plaque.
    Verser le nappage au chocolat au dessus du gâteau de façon à recouvrir l’ensemble. Ne pas toucher le nappage pour que la surface soit bien lisse et uniforme.
    Laisser le nappage sécher à température ambiante.

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