Recette d’Aubergines au vinaigre, une spécialité italienne pleine de saveurs
Les aubergines au vinaigre sont une spécialité incontournable de la cuisine italienne traditionnelle, particulièrement répandue dans les régions du sud comme la Calabre ou la Sicile. Cette recette simple et savoureuse est une excellente manière de conserver les aubergines tout en leur donnant un goût acidulé irrésistible.
Les aubergines sont tranchées finement, blanchies rapidement dans un mélange d’eau et de vinaigre, puis marinées avec des aromates comme l’origan, l’ail, le piment et l’huile d’olive extra vierge. Cette préparation exalte la saveur naturelle des aubergines, les rendant parfaites pour accompagner des plats de viandes grillées, des fromages, ou simplement dégustées sur du pain grillé.
Ce plat, typique de la cucina povera, met en valeur des ingrédients simples tout en offrant une explosion de goûts méditerranéens. Préparer des aubergines au vinaigre maison permet non seulement de savourer un antipasto authentique, mais aussi de profiter des produits d’été toute l’année grâce à cette technique de conservation ancestrale.
Suivez cette recette pas à pas pour réussir vos aubergines au vinaigre comme en Italie, avec leur parfum envoûtant et leur texture parfaite !
Personnes : 4
Temps total : 24 heures (marinade comprise)
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 3 aubergines (melanzane)
- Eau
- Vinaigre blanc
- Sel
- Piment (peperoncino)
- Origan séché
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive extra vierge
Méthode de préparation des aubergines au vinaigre
1 Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en losanges fins. Cette forme traditionnelle permet une meilleure absorption de la marinade.
2 Faites bouillir un mélange d’eau et de vinaigre en parts égales dans une grande casserole. Plongez-y les morceaux d’aubergines pendant quelques minutes pour les blanchir légèrement.
3 Égouttez bien les aubergines à l’aide d’une passoire. Laissez-les refroidir complètement pour éviter qu’elles ne ramollissent excessivement.
4 Dans un grand saladier, assaisonnez les aubergines refroidies avec de l’origan séché, de l’ail finement haché, du piment en petits morceaux, une pincée de sel et un généreux filet d’huile d’olive extra vierge.
5 Mélangez délicatement pour bien répartir les aromates sur toutes les aubergines. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures afin que les saveurs se développent pleinement.
6 Avant de servir, sortez les aubergines du réfrigérateur, laissez-les revenir à température ambiante et servez-les accompagnées de tranches de pain grillé. Vous pouvez également les conserver dans un bocal stérilisé recouvert d’huile pour en profiter plusieurs jours.