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Ingrédients pour 10 personnes
5 ou 6 belles aubergines
8 ou 10 gousses d’ail dégermées
laurier
herbes de provence
1 litre de vinaigre
1 litre d’huile d’olive
Préparation
- Laver les aubergines, les essuyer, les couper en cubes, les mettre à dégorger une nuit dans une passoire avec du gros sel.
- Faire bouillir le vinaigre. Eponger les aubergines avant de les plonger rapidement dans le vinaigre bouillant, les réserver sur une assiette.
- Peler et dégermer les gousses d’ail, les couper en petits morceaux.
- Presser les tranches d’aubergines entre les mains pour en extraire l’excès de vinaigre.
- Dans un bocal, alterner les couches d’aubergines, l’ail en petits morceaux, les herbes de Provence.