Supplì au téléphone, la célèbre spécialité romaine au cœur fondant
Les Supplì au téléphone sont une spécialité emblématique de la cuisine romaine et l’un des snacks les plus appréciés du Latium. Ces délicieuses croquettes de riz frites, garnies d’un cœur de mozzarella fondante, séduisent par leur texture croustillante à l’extérieur et leur intérieur incroyablement filant. Leur nom original vient justement de cet effet de fromage fondu qui crée un long fil lorsqu’on ouvre le supplì chaud, rappelant le fil d’un ancien téléphone.
Très populaires dans les trattorias et les pizzerias italiennes, les Supplì au téléphone sont préparés avec du riz parfumé à la tomate, enrichi de viande et de fromage avant d’être panés puis frits jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Cette recette italienne traditionnelle offre un parfait équilibre entre gourmandise, saveurs méditerranéennes et authenticité.
Les supplì sont souvent servis en entrée, à l’apéritif ou comme street food à Rome. Ils représentent parfaitement l’esprit de la cuisine italienne : des ingrédients simples transformés en un plat généreux et savoureux. Grâce à leur cœur de mozzarella filante et leur panure croustillante, les Supplì au téléphone sont devenus incontournables pour les amateurs de cuisine italienne authentique.
Préparer des supplì maison demande un peu de patience mais le résultat en vaut largement la peine. Cette recette détaillée vous permettra de réussir facilement de délicieux supplì romains croustillants et fondants, dignes des meilleures recettes italiennes traditionnelles.
Personnes : 6
Temps total : 1 h 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 300 g de riz Vialone Nano
- 250 g de tomates pelées en conserve égouttées
- 250 g de chapelure
- 200 g de mozzarella
- 200 g de pulpe de veau
- 150 g de foie de veau
- 100 g de jambon cru italien
- 25 g de Grana Padano râpé
- 15 g d’oignon
- 3 œufs
- Quelques feuilles de thym
- Une pincée de sucre
- Huile de friture
- Huile d’olive vierge extra
- Sel
- Poivre
Méthode de préparation – Supplì au téléphone
1 Commencez par préparer le riz à la tomate. Versez les tomates pelées dans une casserole puis ajoutez 20 g d’huile d’olive vierge extra, le riz, une pincée de sel, un peu de poivre, environ 500 ml d’eau et une petite pincée de sucre afin d’équilibrer l’acidité de la tomate.
2 Faites cuire le mélange à feu moyen pendant environ 18 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe le liquide et devienne fondant. Éteignez ensuite le feu puis laissez refroidir complètement.
3 Dans un bol, battez deux œufs avec le Grana Padano râpé puis incorporez ce mélange au riz refroidi. Étalez ensuite le riz sur un plateau afin qu’il refroidisse plus rapidement et devienne plus facile à travailler.
4 Pendant ce temps, faites chauffer 20 g d’huile d’olive vierge extra dans une poêle. Ajoutez l’oignon finement haché puis laissez-le revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
5 Ajoutez le jambon cru italien, la pulpe de veau et le foie de veau coupés en très petits dés. Faites cuire à feu vif pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les morceaux deviennent légèrement croustillants.
6 Parfumez la préparation avec quelques feuilles de thym puis salez et poivrez selon vos goûts. Retirez ensuite du feu et laissez tiédir.
7 Prélevez une portion de riz dans vos mains légèrement humidifiées puis aplatissez-la délicatement. Déposez au centre quelques dés de mozzarella ainsi qu’un peu de mélange de viande. Refermez soigneusement afin de former une croquette ovale typique des Supplì au téléphone.
8 Trempez chaque supplì dans l’œuf battu restant puis roulez-le généreusement dans la chapelure en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
9 Faites chauffer une grande quantité d’huile de friture puis plongez les supplì pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
10 Égouttez les Supplì au téléphone sur du papier absorbant puis servez-les immédiatement afin de profiter pleinement du cœur de mozzarella filante.
Astuces et conseils
Pour réussir des Supplì au téléphone parfaitement croustillants, veillez à laisser refroidir complètement le riz avant de former les croquettes. Cela permettra une meilleure tenue pendant la friture.
Utilisez une mozzarella bien égouttée afin d’éviter qu’elle ne rende trop d’eau pendant la cuisson et pour obtenir un cœur filant parfait.
La chapelure doit bien recouvrir toute la surface des supplì afin d’obtenir une croûte dorée et croustillante après friture.
Servez les supplì immédiatement après cuisson pour profiter pleinement du célèbre effet “au téléphone” créé par le fromage fondant.
Les Supplì au téléphone peuvent être accompagnés d’une sauce tomate maison ou d’une salade verte pour un repas italien complet et gourmand.