Salviade – Beignets à la sauge

Découvrez les beignets à la sauge, connus sous le nom de Salviade. Parfaits pour un apéritif ou une assiette de friture variée, ces beignets originaux sont faciles à préparer. Originaires du Frioul, ils ont également conquis la Ligurie avec quelques ajustements, notamment dans la composition de la pâte : œufs pour Udine, lait et farine pour la Ligurie.

Personnes: 4
Temps total : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Facile

Ingrédients

• 40 Feuilles fraîches entières de sauge
• 70 g de farine
• 1 Œuf
• 1 verre de lait
• Sel
• Huile pour friture

Méthode de préparation des salviade

1 Pour préparer ces délicieux salviade, commencez par séparer le jaune et le blanc d’œuf, en gardant le blanc de côté.

2 Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec de la farine et du lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer cette pâte pendant environ une heure pour qu’elle se repose et se développe en saveurs.

3 Une fois le temps de repos écoulé, montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la pâte à beignets. Ce geste permettra d’alléger la pâte et de donner aux beignets une texture aérée et croustillante lors de la cuisson.

4 Ensuite, chauffez une bonne quantité d’huile dans une grande poêle. Plongez chaque feuille de sauge dans la pâte à beignets, enrobant bien chaque feuille pour qu’elle soit uniformément recouverte. Puis, déposez-les dans l’huile chaude et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

4 Une fois les salviade cuits, retirez-les de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Assaisonnez-les immédiatement avec une pincée de sel pour relever leur saveur.

Astuces et conseils

Ces beignets à la sauge sont une entrée salée délicieuse, mais vous pouvez également les réinterpréter en version sucrée. Après la cuisson, saupoudrez-les de sucre au lieu de sel pour une touche sucrée irrésistible.