Panna cotta à la crème d’amandes et purée d’abricots au miel
La panna cotta à l’amande et aux abricots est une recette gourmande et élégante, parfaite pour clôturer un repas avec une note de douceur fruitée. Cette version revisitée de la panna cotta traditionnelle italienne associe la saveur douce et onctueuse de la crème d’amandes au parfum délicat des abricots fondus au miel. Son onctuosité et son parfum subtil séduiront vos convives à coup sûr !
La panna cotta est l’un des desserts italiens les plus appréciés. Dans cette version, le yaourt de brebis apporte une pointe de fraîcheur et de légèreté, tandis que l’amaretto ou l’essence d’amande amère intensifie les saveurs. Ce dessert élégant se prépare facilement et peut être réalisé à l’avance pour un service sans stress.
Personnes : 6
Temps total : 4 h 35 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Facile
Ingrédients
- 20 cl de crème d’amandes (ou crème liquide)
- 250 g de yaourt de brebis (ou 40 cl de lait d’amandes)
- 3 feuilles de gélatine (ou agar-agar)
- 2 à 3 c. à soupe d’amaretto (ou quelques gouttes d’essence d’amande amère)
- 2 c. à soupe de miel (optionnel, pour les becs sucrés)
- 12 abricots bien mûrs
- 2 c. à soupe de miel de lavande (ou autre miel doux)
- 6 c. à soupe de pralin (ou amandes concassées, effilées et légèrement grillées)
Méthode de préparation de la panna cotta à l’amande et aux abricots
1 Préparez la purée d’abricots au miel : lavez soigneusement les abricots, dénoyautez-les et découpez-les en petits morceaux. Dans une casserole, faites chauffer les abricots avec 2 c. à soupe de miel à feu moyen et à couvert. Remuez de temps en temps et laissez cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ôtez du feu et mixez si vous souhaitez obtenir une texture lisse. Réservez au frais.
2 Préparez la panna cotta : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir. Dans un saladier, battez le yaourt de brebis au fouet pour l’assouplir. Si vous souhaitez ajouter du miel, chauffez-le légèrement pour le rendre liquide et incorporez-y les feuilles de gélatine essorées pour bien les dissoudre. Mélangez ensuite cette préparation au mélange crème + yaourt.
3 Dans une petite casserole, portez la crème d’amandes à ébullition. Hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées (ou l’agar-agar en suivant les instructions d’utilisation). Mélangez soigneusement pour dissoudre la gélatine. Ajoutez la crème à la préparation au yaourt, puis l’amaretto ou l’essence d’amande amère. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et parfumée.
4 Montez les verrines : déposez au fond de 6 ramequins la purée d’abricots refroidie. Versez délicatement la panna cotta par-dessus en utilisant une cuillère pour éviter de trop mélanger les couches. Réservez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit) pour que la panna cotta prenne bien.
Astuces et conseils
Si vous aimez les textures contrastées, parsemez le dessus de vos verrines de pralin, d’amandes grillées ou même de noix de coco râpée juste avant de servir. Cette panna cotta s’accorde parfaitement avec des fruits frais comme des framboises, des fraises ou des pêches pour une version encore plus estivale. Vous pouvez également ajuster la douceur en ajoutant plus ou moins de miel selon votre goût.
Ce dessert se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il est idéal pour un repas entre amis ou un dîner festif où la légèreté et la fraîcheur des saveurs font toute la différence !