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Ingrédients
200 g de farine
250 g de chocolat noir (70 % de cacao)
190 g de beurre
55 g de cacao amer
75 g de sucre glace
20 cl de crème liquide entière
35 g de sucre en poudre
1 jaune d’œuf
Préparation
- Malaxez 150 g le beurre mou à la fourchette. Incorporez le sucre glace et le jaune d’œuf, puis la farine tamisée avec 25 g de cacao. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la d’un film et réservez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7). Etalez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur, découpez des petits carrés (6 ou 7 cm de côté) ou des disques. Déposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Trouez la moitié des sablés avec une douille lisse. Enfournez 15 min. Laissez refroidir sur une grille.
- Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Chauffez la crème avec le sucre puis versez-la peu à peu sur le chocolat en mélangeant pour obtenir une préparation lisse. Ajoutez le reste de beurre. Laissez raffermir à température ambiante.
- Pour le montage, poudrez les sablés troués avec le reste de cacao. Garnissez les non troués avec la ganache. Posez les sablés troués sur les sablés garnis de ganache et dégustez.