Muffins épinards-mozarrella

Parts: 6
Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients
100g Épinards frais
100g Mozarrella
130g Farine
2 Oeufs
5cl Huile d’olive
125g Yaourt nature
1 Levure chimique
Sel, poivre.

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C. Coupez les tiges des épinards et lavez les feuilles. Égouttez la mozzarella et hachez-la
2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, plongez les feuilles d’épinards et faites-les blanchir 5 minutes. Égouttez-les, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les à nouveau, hachez-les finement puis réservez.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le yaourt et l’huile d’olive. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez bien. Incorporez les feuilles d’épinards et la mozzarella. Remuez. Dans des moules à muffins, versez la pâte. Enfournez pour 25 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.