Gelato di crema, la véritable glace italienne à la vanille
Le Gelato di crema est une véritable institution en Italie. Il s’agit de l’une des glaces les plus simples et les plus authentiques, à base de jaunes d’œufs, de lait, de crème fraîche, de sucre et de vanille. Contrairement aux glaces industrielles trop sucrées ou trop grasses, le gelato italien est plus léger, plus onctueux et fond littéralement en bouche.
Ce gelato di crema est la base de nombreuses variantes de glaces italiennes. C’est un peu l’équivalent italien de la crème anglaise glacée, mais avec une texture plus dense et soyeuse, obtenue grâce à la lente maturation de la crème au réfrigérateur avant le turbinage. La présence des jaunes d’œufs lui confère une richesse naturelle, tandis que la vanille sublime l’ensemble sans masquer les saveurs.
Idéale en fin de repas, en coupe glacée ou pour accompagner un dessert, cette glace maison est aussi une excellente base à laquelle vous pouvez ajouter des éclats de chocolat, des fruits secs ou du café pour varier les plaisirs. Préparer un gelato di crema à la maison, c’est plonger dans la tradition italienne et redécouvrir le goût d’une vraie glace artisanale, sans colorants ni conservateurs.
Personnes : 4
Temps total : 24 h (dont 20 min de turbinage)
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
- 200 ml de lait entier
- 200 ml de crème fraîche (pas de l’allégée)
- 50 g de sucre
- 3 jaunes d’œuf
- 1/2 gousse de vanille
Méthode de préparation – Gelato di crema
1 Battre les jaunes d’œuf avec le sucre.
Jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et homogène.
2 Dans une casserole, faire chauffer le lait entier, la crème fraîche et la gousse de vanille coupée en deux (graines grattées). Porter à ébullition douce.
3 Retirer la casserole du feu. Verser doucement le liquide chaud sur le mélange jaunes d’œuf/sucre en fouettant constamment pour éviter la coagulation des œufs.
4 Reverser le tout dans la casserole et remettre à feu doux. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe légèrement la cuillère (environ 83°C). Ne surtout pas faire bouillir.
5 Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, idéalement toute une nuit.
6 Le lendemain, retirer la gousse de vanille puis verser la préparation dans votre sorbetière ou turbine à glace. Turbiner pendant 20 minutes ou selon les instructions de votre appareil.
7 Votre gelato di crema est prêt à être dégusté immédiatement pour une texture moelleuse ou placé au congélateur pour une consistance plus ferme.