Florentins aux fruits confits
Florentins aux fruits confits

Ingrédients

35 g d’amandes effilées;
125 g de chocolat noir, fondu;
3 morceaux de gingembre confit;
I c. s. d’écorces d’agrumes séchées;
60 g de sucre en poudre;
30 g de noix broyées;
I c. s. de crème;
5 cerises confites;
I c. s. de raisins secs;
60 g de beurre.


Méthode de préparation

  1. Hachez finement les amandes, les noix, les écorces d’agrumes, les raisins, les cerises et le gingembre. Transférez dans un grand saladier.
  2. Mélangez le beurre et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition, puis laissez bouillir doucement I minute, sans remuer, jusqu’à ce que la préparation commence à dorer.
  3. Ajoutez alors le beurre fondu et la crème dans le mélange de l’étape I ; remuez bien.
  4. Déposez des petites bouchées de cette préparation sur une plaque de four graissée, tassez bien chaque bouchée pour former des palets. Procédez en plusieurs fois pour éviter que les gâteaux ne collent entre eux à la cuisson,
  5. Faites cuire à feu moyen 10 minutes environ, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.
  6. Sortez-les du four. À l’aide d’une spatule en métal, découpez
  7. Les bords des florentins pour leur donner une forme régulière.
  8. Soulevez-les délicatement pour les déposer sur une grille métallique : laissez refroidir jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
  9. Nappez le côté plat du biscuit d’une cuillerée à café de chocolat. Lorsque le chocolat a presque pris, formez des vagues à l’aide d’une fourchette.
  10. Disposez les biscuits sur un plateau ; conservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat ait durci.

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