Concombre cuit à la tomate

Ingrédients

1 grand concombre

1 oignon

1 grosse gousse d’ail

1 tomate d’environ 200 g

60 ml ou 1/4 de tasse de concentré de tomates

1/2 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive

1/2 cuil. à soupe ou à table de pesto

1/4 de cuil. à café ou à thé de curcuma

3 pincées de sel

Poivre au goût

Quelques feuilles de basilic pour la décoration

Préparation

1. Epluchez l’oignon et l’ail. Ciselez l’oignon, taillez l’ail en petits morceaux.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons 1 à 2 minutes.
3. Lavez la tomate, enlevez le pédoncule, pelez la tomate voir plus bas les différentes méthodes plus bas. Coupez-la en dés.
4. Ajoutez les dés de tomate pelée, l’ail, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le curcuma et le pesto, couvrez et faites mijoter à feu doux.
5. Epluchez le concombre, coupez-le en 4 dans le sens de la longueur. Evidez le centre si les pépins sont gros. Taillez en tronçons de 4 cm environ. Ajoutez les morceaux de concombre à la sauce.
6. Faites cuire à feu moyen avec un couvercle.
7. Avant de servir, décorez avec des feuilles de basilic.