Concombre cuit à la tomate

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Ingrédients

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1 grand concombre
1 oignon
1 grosse gousse d’ail
1 tomate d’environ 200 g
60 ml ou 1/4 de tasse de concentré de tomates
1/2 cuil. à soupe ou à table d’huile d’olive
1/2 cuil. à soupe ou à table de pesto
1/4 de cuil. à café ou à thé de curcuma
3 pincées de sel
Poivre au goût
Quelques feuilles de basilic pour la décoration

Préparation

  1. Epluchez l’oignon et l’ail. Ciselez l’oignon, taillez l’ail en petits morceaux.
  2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites revenir les oignons 1 à 2 minutes.
  3. Lavez la tomate, enlevez le pédoncule, pelez la tomate voir plus bas les différentes méthodes plus bas. Coupez-la en dés.
  4. Ajoutez les dés de tomate pelée, l’ail, le concentré de tomate, le sel, le poivre, le curcuma et le pesto, couvrez et faites mijoter à feu doux.
  5. Épluchez le concombre, coupez-le en 4 dans le sens de la longueur. Évidez le centre si les pépins sont gros. Taillez en tronçons de 4 cm environ. Ajoutez les morceaux de concombre à la sauce.
  6. Faites cuire à feu moyen avec un couvercle.
  7. Avant de servir, décorez avec des feuilles de basilic.
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