Cassata siciliana, le célèbre gâteau sicilien à la ricotta et fruits confits
La Cassata siciliana est l’un des joyaux de la pâtisserie italienne. Originaire de Sicile, ce dessert emblématique est un véritable chef-d’œuvre mêlant textures moelleuses, saveurs sucrées et arômes enivrants. Composée d’une génoise imbibée de rhum, garnie d’une crème à base de ricotta, de fruits confits et de chocolat, le tout recouvert d’un glaçage fondant et de décors colorés, la cassata sicilienne ne laisse personne indifférent.
Traditionnellement préparée pour Pâques, la cassata siciliana a su conquérir le cœur des gourmets du monde entier grâce à sa richesse gustative et son allure festive. Ce dessert demande du temps et un peu de technique, mais le résultat est absolument spectaculaire. Si vous souhaitez découvrir un classique de la cuisine italienne sucrée et impressionner vos invités, cette recette de Cassata siciliana est celle qu’il vous faut.
Personnes : 10
Temps total : 25h 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Repos au réfrigérateur : 24 heures
Difficulté : Difficile
Ingrédients
- 1 Génoise de 26 cm de diamètre
Le remplissage :
- 1 kg de ricotta de brebis
- 200 g de sucre glace
- 1/2 dl de rhum
- 120 g de fruits confits hachés
- 120 g de chocolat noir haché
La pâte au pistache :
- 60 g de pistaches finement moulues
- 150 g d’amandes finement moulues
- 50 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de rhum
Le sirop au rhum :
- 2 dl d’eau
- 50 g de sucre semoule
- 1/2 dl de rhum
La décoration :
- 450 g de fondant (ou 200 g de ricotta mélangée avec 20 g de sucre glace)
- 2 cuillères à soupe de gelée d’abricots
- Fruits confits variés
Méthode de préparation – Cassata siciliana
1 Préparez la garniture : dans un saladier, mélangez la ricotta et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Faites macérer les fruits confits dans le rhum pendant 20 minutes. Égouttez-les puis incorporez-les à la ricotta avec le chocolat haché. Couvrez et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
2 Préparez la pâte au pistache : dans un bol, mélangez les pistaches, les amandes, le sucre glace et le rhum. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réservez.
3 Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez tiédir puis ajoutez le rhum. Ce sirop servira à imbiber la génoise.
4 Tapissez un moule de 26 cm de diamètre de film plastique. Coupez la génoise en tranches et disposez-les au fond et sur les côtés du moule. Imbibez légèrement avec le sirop au rhum.
5 Remplissez le moule avec la garniture à la ricotta. Recouvrez avec les tranches de génoise restantes imbibées de sirop. Filmez de nouveau et placez au réfrigérateur pour 12 heures.
6 Après repos, démoulez délicatement la cassata. Badigeonnez toute la surface avec de la gelée d’abricots fondue pour une meilleure adhérence de la décoration.
7 Étalez la pâte au pistache finement et découpez des losanges que vous disposerez tout autour du gâteau. Recouvrez le dessus avec du fondant légèrement chauffé au bain-marie ou avec un mélange de ricotta sucrée.
8 Terminez en décorant la Cassata siciliana avec des fruits confits colorés. Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
La Cassata siciliana est bien plus qu’un dessert, c’est un voyage en Sicile à travers ses ingrédients authentiques et ses couleurs vibrantes. Ce gâteau généreux est idéal pour célébrer des occasions spéciales et faire sensation sur la table. Avec cette recette détaillée, vous êtes assuré(e) de réussir une véritable cassata sicilienne comme en Italie.