Brownie aux noisettes et caramel beurre salé, la recette gourmande qui fait fondre tous les cœurs
Le brownie aux noisettes et caramel beurre salé est bien plus qu’un simple gâteau au chocolat : c’est une explosion de textures et de saveurs qui allie le fondant intense du chocolat, le croquant des noisettes grillées et la douceur régressive d’un caramel onctueux au beurre salé. Ce dessert ultra gourmand est idéal pour les grandes occasions, les goûters d’enfants ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner.
Originaire des États-Unis, le brownie s’est imposé dans le monde entier comme un incontournable de la pâtisserie. En Italie, il a été adopté avec enthousiasme dans les coffee shops et pâtisseries modernes, souvent revisité avec des ingrédients nobles comme les noisettes du Piémont ou les chocolats de grande origine. Ici, nous vous proposons une version maison du brownie aux noisettes, enrichie d’un caramel au beurre salé et d’une fine ganache au chocolat noir, pour une finition aussi élégante que savoureuse.
La recette demande un peu de technique et de patience, mais elle est à la portée de tous. En respectant bien les étapes, vous obtiendrez un résultat professionnel : un brownie bien équilibré, moelleux au centre, recouvert d’un caramel fondant et d’une ganache brillante. À servir en carrés, à température ambiante, avec un bon café ou une boule de glace à la vanille pour un pur moment de plaisir.
Personnes : 8
Temps total : 1h 30min
Temps de cuisson : 20min
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Pour le brownie :
- 150 g de beurre
- 200 g de chocolat
- 150 g de sucre semoule
- 3 œufs (150 g)
- 20 g de poudre de cacao
- 50 g de poudre d’amande
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de café instantané
La ganache au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 130 g de crème liquide entière
Le caramel au beurre salé :
- 160 g de sucre en poudre
- 15 cl de crème liquide
- 60 g de beurre demi-sel
- 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 60 à 70 g de noisettes grillées, grossièrement hachées
Méthode de préparation – Brownie aux noisettes et caramel beurre salé
Préparer le brownie
1 Préchauffez le four à 175°C. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2 Hors du feu, ajoutez le chocolat et le café instantané dans le beurre fondu. Laissez fondre doucement puis mélangez. Incorporez cette préparation au mélange œufs-sucre, puis ajoutez la poudre de cacao, la poudre d’amande et une pincée de sel.
3 Graissez un moule carré et versez-y l’appareil à brownie. Lissez la surface. Enfournez pour 20 minutes. Le dessus doit former une croûte uniforme, l’intérieur peut rester légèrement humide. Laissez refroidir totalement.
Préparer le caramel
4 Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen jusqu’à caramélisation. En parallèle, faites chauffer la crème. Une fois le caramel doré, retirez du feu, versez la crème chaude (attention aux projections) et mélangez rapidement.
5 Ajoutez le beurre coupé en morceaux et la fleur de sel. Remettez à feu doux pour bien homogénéiser. Laissez tiédir, puis versez le caramel sur le brownie refroidi. Parsemez de noisettes grillées hachées. Laissez figer à température ambiante.
Préparer la ganache
6 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Faites chauffer la crème à ébullition, puis versez-la en trois fois sur le chocolat fondu, en émulsionnant bien entre chaque ajout. La ganache doit être lisse et brillante.
7 Versez la ganache sur le caramel en l’étalant uniformément avec une spatule ou le dos d’une cuillère. La surface doit être bien lisse et homogène. Laissez reposer au réfrigérateur 15 à 30 minutes jusqu’à ce que la ganache soit prise.
8 Démoulez délicatement le brownie en veillant à ne pas abîmer la ganache. Découpez en petits carrés réguliers avec un couteau propre et sec.
9 Servez à température ambiante et savourez ce brownie aux noisettes et caramel beurre salé aussi fondant que décadent.